Как украсить торт три шоколада
В сотейник наливают сливки, ставят на медленный огонь, доводят до кипения, снимают с плиты. Если глазурь перегреть, она быстро стечет с торта и зеркального покрытия не получится. Вы несомненно знаете торт "Три шоколада".
Сочный гранат. Хинкали с креветкой в соусе биск. Хачапури с морепродуктами. Хачапури том ям. Сибас с иранским рисом и укропом Александр Райлян, шеф-повар ресторана Birds, Москва. Сырная вафля с авокадо и соусом халапеньо Екатерина Серебрякова, кафе-кондитерская Lila Pastry, Москва. Яйцо с пюре из савойской капусты, печеными овощами и трюфелями Марко Зампьери для ресторана Cantinetta Antinori. Гречотто с огородными овощами и тартаром из гребешка Роман Чемеренко бренд-шеф Bellini ресторан Formagg, Красноярск.
Ксения Бирюкова: «Наши завтраки про вкус, но и про настроение. И про чувство единения, когда гость приходит в кафе, смотрит меню и видит — меня тут понимают» Читать полностью ». Александр Русаков и его новогодние мечты Читать полностью ».
Андрей Каплунов и хулиганская ночь Читать полностью ». Сторителлинг в меню ресторана.
Непальский, израильский, греческий, итальянский — мировой пост на Центральном рынке. Постные блюда в ресторане Midsummer. Постное меню в ресторане «Дворяне». Написать в редакцию. Последние пару лет я использую какао с высоким содержанием какао-масла. У него яркий, насыщенный вкус. Если Вы покупаете какао в продувом магазине, то изучите состав. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль. Перемешиваем венчиком до однородности.
В отдельной миске взбиваем яйца на средней скорости. Масса значителньо увеличится в объеме, станет светлой.
Постепенно добавляйте сахар. На взбивание уйдет около минут. Вмешиваем в яйца сухие ингредиенты за несколько этапов. Перемешивать можно силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.
Вы увидите, как пузырьки воздуха начнут лопаться, а тесто оседать. Нам нужно сохранить как можно больше объема, поэтому замешиваем аккуратно. Последним этапом добавляем растопленное сливочное масло. Лучший вариант добавить немного теста в масло, размешать, а потом влить в основную миску с тестом. Так перемешивать будет проще, воздушность лучше сохранится. Я поленилась поторопилась, не захотела мыть еще одну миску :- , поэтому сразу вылила масло в миску с тестом, перемешала миксером на низкой скорости.
Пришлось немного пожертвовать пузырьками воздуха, который лопнули при таком способе перемешивания. Перелейте тесто в кольцо диаметром 14 см и отправьте выпекаться при С. Выпечка займет около минут. Готовность проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой. После выпечки достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. После этого достаньте из кольца и разрежьте.
Для торта понадобится корж толщиной В данном рецепте у Вас получится бисквит высотой около 4 см и диаметром 14 см. А для 1 торта необходим всего 1 корж толщиной до 1. Обычно кондитеры готовят сразу 2 муссовых торта за раз. Торты хранятся замороженными и в течение месяца точно найдется клиент, который захочет заказать торт с таким же вкусом. Поэтому кондитеру остается только покрыть его глазурью или велюром. Это очень удобно. В блоге я делюсь рецептом одного торта весом гр.
Если Вы захотите приготовить сразу 2 или 3 торта, то количество ингредиентов для бисквита не нужно увеличивать. Для мусса на темном шоколаде понадобятся молоко, шоколад, сливки, желатин. Будем готовить мусс на основе ганаша. Этот слой будет самым шоколадным и насыщенным.
Как всегда начинаем с замачивания желатина в холодной воде. Далее готовим ганаш. В сотейнике доводим до кипения молоко. В высоком стакане соединяем шоколад, желатин.
Выливаем поверх них горячее молоко. И пробиваем блендером на низкой сокрости. Получается однородная, блестящая эмульсия.
Не волнуйтесь, что она жидкая, когда она остынет и стабилизируется будет хорошо держать форму. Измеряем ее температуру. Нужно охладить ганаш до 30 С. В рецепте 3 мусса. Для каждого нужны взбитые сливки. Самый простой способ взбить сливки за один раз, а потом отмерять нужное количество для каждого рецепта.
При приготовлении торта три шоколада, действуйте также. На весь рецепт понадобится гр сливок. Взбейте сливки до состояния талого мороженого.
Они должны стать воздушными, увеличиться в объеме, но не держать форму. Посмотрите, мои сливки увеличились в объеме почти в 2 раза. Перемешиваем ганаш со сливками силиконовой лопаткой. Это самый красивый и завораживающий момент. Мне нравится наблюдать как перемешиваются 2 цвета, создавая неповторимый узор. Точно такого же эффекта мне хочется добиться при покрытии торта зеркальной глазурью.
Подготовьте кольцо: натяните на него пищевую пленку, поставьте кольцо на дощечку. Дополнительно можно заранее убрать кольцо в морозилку. Переливаем мусс в кольцо 14 см и замораживаем. Мусс на молочном шоколаде готовится иначе. В основе крем англез, в который добавим молочный шоколад, стабилизируем желатином, а в конце добавим взбитые сливки.
Замачиваем желатин в холодной воде. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая лопаткой, варим крем. Крем готов, когда его температура достигнет 82 С. Если термометра нет, следите за его густотой. Сначала крем будет жидким, затем начнет густеть. Окуните лопатку в крем, проведите пальцем по лопатке, раздвигая крем. Если дорожка не схлопывается, значит крем готов. Убирайте крем с бани. Перемешиваем со взбитыми сливками. Выливаем мусс поверх мусса на темном шоколаде и убираем обратно в морозилку.
Готовим третий мусс. Это будет мусс на белом шоколаде, ароматизированный ванилью. Так как этот мусс будет основным в торте, его нужно больше. Продукты , которые понадобятся: молоко, белый шоколад, стручок ванили, желатин и сливки. Для ароматизации мусса понадобится половина стручка. Разрежьте стручок поперек, достаньте семена. Добавьте их в сотейник с молоком.
Доведите молоко до кипения. Дайте настояться в течение минут. После этого уберите стручок и еще раз доведите молоко до кипения. Перелейте молоко в стакан с белым шоколадом и желатином.
Пробейте блендером. Охладите ганаш до 30 С. А затем перемешайте его со взбитыми сливками. Я собрала торт в силиконовой форме эклипс. Диаметр формы в самом широком месте 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия, через которое я добавляю мусс и начинки составляет 14 см. Обычно минут хватает, чтобы слой слегка схватился.
Дальше вылейте оставшуюся часть мусса на белом шоколаде. Утопите начинку в муссе. Мусс на темном шоколаде должен быть сверху.
Уложите бисквит в торт, слегка вдавливая его в мусс. Уберите торт в морозилку минимум на 5 часов, чтобы он схватился. Приятного аппетита! Обязательно поделитесь фотографией торта, который Вы приготовите.
