Колбаса в пакете из под сока, Ошибки при сыровялении - Страница 34 - Риски в домашнем колбасном производстве - ЕмКолбаски
Напиток Capri-Sun апельсин мл. Калькулятор калорий, витаминов и минералов. Честно признаюсь - рецепт не мой, да и фотография тоже. Вода, соки и напитки. Опубликовано 04 May -
Сейчас витрина капельная и контроллер и 2 осушителя,2 вента в камере, увлажнитель убрал. Но ориентируюсь только на вит 1,контроллер только для регулировки. Yurec , вода - это жизнь для бактерий.
А бактерии далеко не всегда улучшают вкус мяса. Делайте выводы Слишком медленно Ваш кусок теряет вес.
Проколите его стерильной спицей и понюхайте. Проверить гиргометр над насыщенным солевым раствором. Вы раствор получили? Соль перестала расстворяться? Измерения проводили в закрытом контейнере? Выдержали несколько часов? Что бы получить насыщенный раствор соли нужно в мл воды раствор ить 34,4 грамма соли.
А вообще справа сверху возле "поиск" есть шестерёнка - это расширенный поиск. На будущее. Самый лучший гигрометр в детских кювезах, на основе конского волоса. Жаль только, что волосяной гигрометр адекватно не работает на высоких температурах Да и отложение смол явно ему не на пользу.
Но для климат-камер, возможно, он бы подошёл Но такая патеря в айцеле уже начинает пугать. Замерить влажность в холодильнике и в помещении где колбаса вялится сохнет.
Подумать над результатом замеров. Yurec , на ферментации в тепле , влажность вообще должа быть процентов 90, поэтому либо маленькое пространство где она ферментируется, либо во что-то завернуть. Нитритка пополам с поваренной солью. Крупный рублено-резаный фарш. Температурный режим набивки соблюдён. Оболочка - тщательно промытые круга. Стабильно теряет по полтора процента веса в сутки.
На срезе фарш правильной консистенции, но среый, не розовый. По краям и под оболочкой сильно осален. Как будто сало выдавилось изнутри батона. Запах кислятины. Популярное сообщение. Если за полтора месяца фарш не схватился в монолит, то уже точно не схватится. А причина, как всегда, обычная - осаливание фарша на этапе измельчения возможно, из-за использования легкоплавкого жира.
Нитритку брал для красного цвета и в антисептических целях.
Бодяжил её поваренной солью по традиции. Осаливание маловероятно - температурный режим соблюдён, рубил замороженный шпик на холодной мясорубке, соединял и набивал тоже в пределах 12 градусов. Грудинку не использовал. Как обычно, отеплил набитые батоны при комнатной температуре.
От отепления осаливание произойти могло? Но мне кажется, что колбаса сильнее прокисла, чем осалилась. Осаливание по поверхности, возможно, результат, а не причина брака.
Может ли фарш закиснуть при использовании стартов при постоянной температуре в климатической камере? Нет, это Вы, мальчик, дилетант!
Нитритку для сыровялов НЕ разбавляют не бодяжат поваренной солью! Там и так нитрита не хватает Если фарш ведёт себя как паста на таких сроках, то консистенцию он имеет неправильную. Жир на поверхность выдавило при усыхании частиц фарша. Для этого жир должен иметь текучесть. Когда эта текучесть произошла, мне не ведомо, Вам лучше знать.
Но обычно это происходит при перегреве во время измельчения или перемешивания Частицы фарша покрываются тонкой плёнкой жира и не могут образовать монолит. Каждая частица усыхает по отдельности и фарш приобретает эту "замечательную" консистенцию пасты.
Старты тут не при чём. Сок, это нормально, а вот неделя посола, по моему скромному мнению - это ненормально. Месяц посола для шеи с ее внутренними лабиринтами из прослоек жира - вот это более-менее нормально. И не просто месяц лежать лежа, а с ежедневными переворачиваниями, дабы задействовать земную гравитацию для продвижения соли по этим самым лабиринтам. C карбонадом или некрупным куском окорока этот совет вполне жизненный, но с шеей, увы, не всегда.
Герой этого видео, конечно, не столь авторитетный, как уважаемый Bee happy, но иной раз прислушаться к нему бывает полезно. Во-первых совет длительного посола основан вовсе не на роликах Павла, а на скромном личном и не всегда удачном опыте, а также на рекомендациях известных сыровяльщиков.
Но увы, тщетно, стало только хуже. Во-третьих, увеличенный срок посола шеи Павел рекомендует совсем не потому, что у него что-то вытекло, это очевидно по логике. Странно было бы советовать солить дольше, только потому что что-то вытекло — тут вы абсолютно правы, но Павел почему-то советует.
В-четвертых, вы сами пишете, что это " довольно проблемный отруб из-за жировых прослоек", но тут же даете совет по принципу "и так сойдет", вместо того, чтобы уделить такому отрубу на предмет просола бОльшее внимание, чем какому-либо другому, что было бы вполне логично, да и просто по-человечески - очевидно, что человек делает впервые..
Ну и в-пятых. Правильно ли это? И ведь спешки в этом деле никакой нет — лучше дольше, чем меньше, а потом через несколько месяцев ожидания увидеть по центру пятно непросола для новичка будет чертовски обидно.
Вход Зарегистрироваться. Форумы Основной Риски в домашнем колбасном производстве Новые публикации. Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски" Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала.
После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня! Опубликовано 03 May - Леониха МО.
Продолжайте наблюдение. Это нравится: Timon Опубликовано 04 May - Друзья, сделал фуэт с белой плесенью. Возник вопрос, можно ли ее вакуумировать, ничего с плесенью не станет?
Помнётся и помрёт. Но не сразу. Лучше не стоит? А зачем? Какой в этом смысл, какая необходимость? Сыровял прекрасно хранится и так. Нужно только обеспечить правильные условия хранения. Прохладное, сухое, проветриваемое место, в темноте. Для того он и делался всегда. И ведь не тонну надо сохранить на три года вперёд? Кстати, в наших магазинах фуэт висит в свободном пакетике с отверстиями.
А в испанских - просто голышом в подвешенном состоянии. Если заявленная информация не соответствует действительности, то обратитесь к продавцу или производителю. Если вы производитель продукции, то измените фото и свойства товара на crowd. В разделе Соки представлено более товаров с бесплатной доставкой на дом. У нас вы всегда найдете скидки и акции, которые позволят вам недорого купить товары из раздела Соки по выгодной цене от тенге.
Удобная доставка продуктов на дом или в офис осуществляется в городе Усть-Каменогорске. Заказывайте продукты из любимых магазинов вашего города на сайте или через мобильное приложение Instashop. Всё самое свежее без пробок и очередей! Главная Каталог Каталог Все категории. Молочные продукты Молочные продукты.
Овощи, фрукты, зелень, грибы, ягоды. Колбасы, сосиски, сардельки, мясные деликатесы. Мясо, птица, рыба. Хлеб, выпечка и тесто. Макароны и крупы. Вода, соки и напитки. Чай, кофе и какао. Кондитерские изделия. Для выпечки. Замороженные продукты. Если в других регионах другие формулировки, они позволяют тратить деньги на другие нужды, — объяснила пресс-секретарь регионального Минобрнауки Светлана Платонова. Мы должны думать о том, что дети всё-таки выйдут с самоограничительных мероприятий, и их нужно будет обеспечивать горячим питанием.
В Омске продуктовые коробки с 5 апреля получают пока только многодетные малоимущие семьи. Помогать другим категориям льготников — например, инвалидам и матерям-одиночкам — планируют на следующей неделе. В пресс-службе Минтруда сообщили, что к формированию наборов подключается местный бизнес, поэтому их содержимое может меняться с появлением новых партнеров.
Заглядываем, что входит в коробки уже сейчас: пачка риса и гречки 0,8 кг, 1 кг макарон, 1 кг сахара, 2 кг муки, банка супа 0,5 л, 1 л подсолнечного масла, пачка чая 25 пакетиков, упаковка пряников, пачка вафель, 2 упаковки печенья.
А с 6 апреля родители омских школьников, на питание которых из бюджета выделялись дополнительные 10 рублей, могут получить эту сумму на карту.
Это касается учеников из семей, где средний доход на каждого человека не превышает полуторной величины прожиточного минимума в регионе. Самарская коробка с «самым необходимым». В состав сухпайка в Самаре включили хлебобулочные и кондитерские изделия без крема, ультрапастеризованное молоко, фруктовые соки и нектары, макароны, рыбные консервы, тушенку из говядины, рис, гречку, фруктовый джем и шоколад. В правительстве области сообщили, что цена набора соответствует стоимости питания, которое дети получали в школах.
Все строго по правилам. Гнилая картошка и манка с жучком в Волгограде. В другом городе на Волге семьи взбунтовались из-за содержимого сухпайков. Их начали выдавать с 4 апреля, и родители тут же стали «хвастаться» подарками от чиновников. На снимках — полугнилая картошка, проросшая морковь и манка. В регионе больше всего возмущаются разницей в качестве пайков по сравнению с московскими наборами.
После публикации на V1. RU продуктовые наборы для волгоградских школьников изменили : убрали овощи не первой свежести, включили крупы, макароны, печенье, сок и чай. Еще один регион «отличился»: в Питкяранте состав сухпайка не лучше того, что вручили в Волгограде.
Это всё. На две недели. Для малоимущих и детей-инвалидов. В одном из пакетов с мукой родители обнаружили жука, — пишут в соцсетях недовольные родители.
