Как хранить охлажденное мясо, При какой температуре хранить охлажденное мясо?
На какой полке вы храните продукт? Изначально она имеет ярко-красный оттенок. Имя обязательно. Чем полезен нектар и вредит ли он — состав и калорийность. В современных моделях холодильников, например в модели Miele KFN D ws, используются уникальные технологии - система динамического охлаждения DynaCool, управление PicTronic, два контура охлаждения DuplexCool - обеспечивающие стабильную температуру по всему объему рабочей камеры и надежную работу агрегата.
Такая трансформация цвета является результатом формированием в мышечной ткани метмиоглобина. Также длительное хранение свежего мяса сопровождается постепенной его усушкой в связи с испарением жидкости с его поверхности.
Кроме того, чем дольше лежит продукция, тем больше становится в ее толще бактерий, в том числе и патологических. В результате их жизнедеятельности мясо теряет исходные вкусовые свойства и запах, портится. Свидетельством того, что продукция больше не подлежит ни хранению, ни употреблению в пищу, становится значительное потемнение ее цвета, образование на поверхности плесени и слизи, а также появление резкого запаха. Чтобы продлить срок годности свежего мяса, его необходимо охладить и отправить на хранение в специальную камеру, где будет поддерживаться благоприятный температурно-влажностный режим.
Низкая температура позволит инактивировать большое количество патологических микроорганизмов, а высокая относительная влажность воздуха при хранении поможет избежать существенного усыхания мяса. Вот с какой целью такое оборудование стоит купить.
Охлажденными называют такие мясопродукты, которые не подверглись заморозке. Это и есть так называемая криоскопическая температура жидкости, содержащейся в мышечных тканях. Перед тем как купить оборудование, учтите, что хранение охлажденного мяса в камере не в последнюю очередь определяется его сортом. Если вы планируете купить специальное оборудование, обратите внимание, что, согласно технологическим нормам, хранение свежего мяса в промышленных холодильных камерах организовывается следующим образом.
Охлажденные туши помешают в холодильник целиком, разрезанными напополам или на четыре части. Связано это с тем, что при аналогичных температурно-влажностных условиях охлажденные туши, разделанные на куски помельче, могут сохраняться намного меньше. Внутри камеры охлажденное мясо развешивается на крюки, которые крепятся к подвесным путям, или раскладывается на специальных стеллажах и тележках в ряды. Краснодара почувствовали серьезную конкуренцию мы находимся в п. Яблоновском, Адыгея.
Кстати, мы работаем без банковских кредитов. Здравствуйте, Александр. Еще раз спасибо за Руководство. С ним ознакомился и удовлетворен даже Самый Большой Начальник нашего агрохолдинга.
На днях принято решение и пошло Финансирование проекта «мясная розница».
Начала активно изучать вопрос , конкурентов. Объехала почти все мясные магазинчики, только один мне более менее понравился, мясо на вафельных полотенцах, выкладка нормальная и парнишка вменяемый, на покупателей прямо "кидается". Купила мясо, спрашиваю, не у Вас ли курс покупал, а он говорит у Вас Короче уже нашла конкурентов, у Вас обучающихся.
Еще я разговаривала, прежде чем купить Ваш курс с парнем из Новосибирска нашла его тел. В общем, прослушав пока только половину поняла, что некоторые мои страхи отходят и появляется уверенность, у меня даже муж загорелся идеей открытия мясных магазинов у него небольшое производство по изготовлению корпусной мебели.
Александр, добрый день. Во-первых, спасибо за руководство! Немного сомневался, стоит или не стоит покупать, но посмотрев объем представленной информации, понимаю, что оно стоило того. Особенно в части руководства по подбору помещения.
Еще только начав просмотр первых помещений, сказал партнеру: "как было бы удобно, если бы у магазинов стояли. Очень обрадовался. Воспользовавшись ими, отсекли ряд помещений, которые на первый взгляд казались не плохими, а по подсчету, оказались глухим убытком.
За одно это от меня поклон!
Фотография справа — пример испорченной говядины. Забыли про кусок говядины на 3 дня в плотно закрытом пакете в холодильнике. То, что мясо начинает портиться, можно понять по неприятному запаху и появившейся на поверхности пленки слизи. Затем мясо становится более светлым, а потом зеленеет. Конечно, лучше всего приготовить мясо в день его покупки, но что же делать, если вы решили купить мясо впрок?
