Торт украшенный меренгой, Торт украшенный безе (78 фото)
Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Ничего не будет с безе. И не додумались полки переставить.
Если ноуфрост, то все Ок. А если отдать декор отдельно от торта и перед торжеством люди сами поставят как им нужно. Ничего не будет с безе. Много раз так отдавала торт, никогда не возникало проблем.
Да ничего им не будет при условии, что безе изначально правильно приготовлено и хорошо высушено. Чуточку могут влажность от торта взять, но не развалятся и не утекут.
Главное, чтобы в холодильник торт поставили. А то был у меня случай. Заказчики забрали торт утром сами так попросили и оставили его на балконе была ранняя осень, не холодно.
Потому что с безе и леденцами не влезал по высоте полок. И не додумались полки переставить. Конечно, к вечеру, а торт резали уже в 9 вечера, он весь подтаял и потерял изначальный внешний вид.
Безе сделанное правильно не растает Зависит от влажности, в местности где я живу, летом безе начинает липнуть буквально через десять минут, а за ночь оно становится вновь сырым. А вот зимой, когда включают отопление, этой проблемы нет, всё отлично. Поэтому я наверное не рисковала бы, и отдала безе отдельно упаковоное, чтобы украсили перед подачей. Если безе на очень длинных палках, а везти далеко, или дорога плохая - безе отдаю в отдельной коробке.
Не расстает Если безе сделать правильно!!! Всегда так делаю. Сегодня украшаю, на завтра забирают и едят. Хранится все время в холодильнике.
Ни один заказчик еще не написал, что с безе что то случилось. Делаю вывод, что с безе все ок. Следующий пост вам также понравится! Насколько безопасно это использовать в декоре торта и как с ним работать? Как долго он дымится? Если вы начали заниматься кондитерским делом, то забудьте такие слова как "на глаз"; - использовать яйца комнатной температуры, иначе сахар может не раствориться; - выбирайте мелкий и сухой сахар. Намокший или сахар комками использовать нельзя!
Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным; - не переусердствуйте с гелевыми красителями, так как безе не любит влагу. Лучше окрасьте кондитерский мешок. Для этого вам нужно на внутренней стороне мешка сделать несколько полосочек гелевым красителем и заполните его меренгой.
По технологии приготовления различают 3 вида меренги:.
Я начну в неё, так как именно эта меренга самая стойкая к перепадам температуры и влажности. Ей я собственно и пользуюсь Рецепт самый простой: взвешиваем равное количество белка, сахара и сахарной пудры например г белка, г сахара, г сахарной пудры и щепотку лимонной кислоты. В чашу миксера добавляем белки, включаем миксер на среднюю скорость у моего миксера 8 скоростей, значит я включаю 4 и когда появились пузырьки добавляем сахар по чайной ложке.
Как только добавили весь сахар, включаем миксер на полную мощность и взбиваем до растворения сахара. Как только сахар растворился добавляем сразу всю сахарную пудру и опять взбиваем до полного её растворения.
Как только меренга стала плотная и стоит на венчике или еще говорят "появился клюв" приступаем к отсаживанию меренги и сушке. На весь процесс взбивания у меня уходит около 10 минут, но у меня довольно мощный планетарный миксер, поэтому у вас может уйти чуть больше времени. Изначально пользовалась этим рецептом, то мне не понравилась как ведет себя эта меренга после холодильника становится липкая , но по вкусу она прям вкусненькая. Поэтому если вы хотите сделать меренгу как отдельный десерт, то можете смело использовать этот рецепт.
Ингредиенты: 4 белка категории С0 г сахара щепотка лимонной кислоты Нам нужно сделать водяную баню: взять 2 кастрюли либо кастрюлю и металлическую чашу края которой чуть больше диаметром, чем диаметр кастрюли , в одной вскипятить воду вода не должна доставать дна верхней чаши , уменьшить огонь и поставить сухую чашу, в которую добавляем белок, сахар и кислоту.
И при постоянном помешивании как бы варим массу до полного растворения сахара это примерно до градусов. Главное не перегреть, чтобы белок не свернулся. На это уходит около 10 минут. Потом как сахар растворился, перелить смесь в чашу миксера и взбивать на полной скорости по пиков. Всё масса готова к дальнейшей работе.
Способ приготовления: В сотейник с толстым дном высыпать г сахара, залить водой, поставить на средний огонь. Варить сироп до кипения, но не более температуры градусов, затем варить еще мин.
Вода должна полностью выпариться. Мешать сироп запрещено, так как сахар может обратно кристаллизироваться.
