Бадьян и анис,
Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Николай Макаров torrefacto Как бы то ни было, на сегодняшний день и анис, и бадьян пользуются у нас не слишком большой популярностью по сравнению даже с кардамоном или мускатом. Можно поджарить на сухой сковородке перед использованием — это усилит вкус. Ну и глинтвейн конечно же.
В начале 16 века бадьян попал к европейцам и стал популярной «кондитерской» специей, его добавляли в выпечку, сладкие блюда, напитки. В Россию бадьян поначалу доставляли из Европы, а затем наши купцы открыли торговый путь через Сибирь, Монголию в Китай, что способствовало удешевлению специи, широкому ее распространению и названию «сибирский анис». Бадьян стали использовать в рецептах пряников, коврижек, сбитней. Цельные звездочки бадьяна — нечастый гость в обычных супермаркетах.
Чаще всего его можно встретить на рынках или в специализированных магазинах. Однако, на рынке пряность быстро теряет свой аромат и обладает сомнительным качеством. А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт на рынке и, конечно, на сертификаты качества.
Бадьян от «Айдиго» - качественный продукт.
Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество. Купить бадьян можно в официальном магазине Айдиго на Wildberries.
А также в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. Бля, какая же это гадость :D Пить просто невозможно, аж глаза режет от этого аниса. На вкус как советский сироп от кашля. Уже не первый год стоит почти полная бутылка, выкидывать жалко.
Ещё в советское время мой папа по случаю купил электрокофемолку, а мама по случаю купила бадьян. Ну и, разумеется, сразу же воспользовалась кофемолкой. После чего кофе в ней уже не мололи: не смогли отмыть от лютейшего приятного аптечного запаха. Выветривалось несколько лет. В Лагман добавляю бадьян, очень хорошо и ароматно получается. Разнообразие по сравнению с постоянной зирой во всех рецептах.
Я использовала средство для улучшения лактации - анис, тмин, фенхель, укроп и крапива перемешиваются, 1 ст.
Было дело, много времени провел в турции, а они там это свое ракы хлещут шодурные, ну и перепил я разок, сильно до этого пил, не нравилось никогда, но пил, а тут прям ПЕРЕпил - с тех пор, как только чувствую запах аниса, сразу рвотные позывы включаются.
А нюх у меня отменный, мда. Уже 15 лет прошло, а толерантности так и не выработалось. Выскажу интерес мужской части населения, в прикормке "Дунаев, сраный лещ" - анис или бадьян? Семечко бадьяна с кожурой с утра во рту держать классно, разжёвывая. Тонизирует и обладает бактерицидным действием. Анис, бадьян, цветы иссопа, полынь, настоять на сприте, перегнать не отцеживая.
Что получится? Где можно купить анис и бадьян, у каких производителей он есть? Обошла все гипермаркеты в городе, в том числе сетевые, в приправах нигде их нет сказали анис можно купить в аптеке, ну ладно. А бадьян? Кулинарная мастерская Подписаться Добавить пост.
Правила сообщества 1. Данные правила действуют с Все комментарии Автора. Облепиховый напиток с бадьяном! Тут и вкус уместен и красота звездочек. Горсть облепихи, ложка мёда, кипяток облепиху немного помять в ступке или сделать пюре блендером. Если заваривать в прозрачном чайнике, красиво вдвойне! Про настойку было? Тогда вариант лайт - в чай зимой.
К свинине бадьян просто шикарно подходит. Я с ним мариную, потом запекаю. Это известно как «эффект узо» Ouzo — в честь названия национального греческого бренди с анисовой вытяжкой. В безалкогольных напитки бадьян и анис тоже используются, причем можно добавлять как непосредственно семена, так и анисовый экстракт.
Чай, кофе, освежающие коктейли приобретают с ним легкий карамельный вкус. Кстати, и бадьян, и анис одинаково хорошо подходят для приготовления анисового экстракта, но поскольку производство звездчатого аниса обходится дешевле, сегодня большая часть анисового экстракта и эфирного масла производится именно из бадьяна.
Бадьян и анис, несмотря на их специфичность, имеют очень широкое поле применения. Их добавляют в тесто для выпечки в том числе хлеба, пирогов, печенья, пряников, пирожных , фруктовые начинки для пирогов, джемы, сиропы, пудинги, десерты, блюда и закуски из мяса и птицы.
В китайской кухне, например, бадьян является одним их основных ингредиентов.
Это один из основных ароматизаторов китайского порошка «5 специй», классический состав которого включает кассию или корицу , бадьян, сычуаньский перец, гвоздику и семена фенхеля.
В зависимости от региона в смесь порой добавляют и другие ингредиенты, такие как имбирь , анис, мускатный орех , кардамон , куркуму и др. При этом бадьян, кассия и сычуаньский перец остаются незаменимыми. Отличия в использовании двух пряностей тоже имеются, и они обусловлены более мягким ароматом бадьяна.
С одной стороны, за счет своей сладости и «теплоты» он входит в классический состав специй для тыквенных пирогов и горячих напитков, особенно востребованных в горячее время года. А с другой, благодаря пряному вкусу он часто используется в острых блюдах, хорошо сочетаясь с птицей, говядиной и особенно с жирной свининой, луком , цитрусовыми , корицей, имбирем и мускатным орехом, поэтому должен использоваться в небольших количествах.
С чем работать, зависит от предпочтений конкретного человека, но важно учитывать, что целые и молотые стручки и семена используют в кулинарии по-разному. Так, целые стручки бадьяна для придания аромата добавляют в супы, тушеные блюда, соусы и маринады и удаляют в конце приготовления, поскольку их древесная структура не размягчается и есть их нельзя.
Необходимо учитывать, что стручки имеют очень сильный вкус, и если их добавить в рецепт слишком рано, они могут перебить другие ингредиенты. С молотыми пряностями проще — их используют так же, как и любые другие. Можно поджарить на сухой сковородке перед использованием — это усилит вкус.
