Метод приготовления стир
Дозаторы для струбцин. Тепловое оборудование. Чаще всего такие коктейли смешивают в высоких бокалах типа хайбол и подают с палочкой-свизл-стиком, которым можно перемешать все составляющие напитка, как сахар в чае. Папки для меню. Ингредиенты могут вливаться одновременно или по очереди, в зависимости от рецепта.
Стрейнер без пружины, который используется при работе со смесительным стаканом. Барное сито дабл стрейнер. Сито, которое использует бармен для отделения готового напитка от мелких частичек льда, мякоти фруктов и соков. Ручная соковыжималка. Перед началом работы.
Перед тем, как приступить к приготовлению коктейлей, нужно протереть и охладить стекло, шейкер и смесительный стакан, то есть насыпать в них лед. Это обязательный процесс, необходимый для создания нужной температуры инструмента и бокала для подачи.
Техники приготовления коктейлей. Держим ее между средним и безымянным пальцами, придерживаем указательным и большим. В момент, когда барная ложка находится у дальней стенки стакана, мы толкаем ее к себе подушечкой среднего пальца, когда она оказывается ближе к нам, отталкиваем тыльной стороной безымянного пальца.
Повторяем снова и снова. Не задействуем для поворота большой и указательный палец. Этими двумя пальцами мы просто удерживаем барную ложку в равновесии.
Итак, у нас получилось три коктейля, приготовленных способами «шейк», «стир» и «билд».
Это базовые методы работы в баре, которые необходимо освоить, чтобы готовить классические и фантазийные коктейли. Поэтому давайте немного потренируемся, чтобы закрепить изученное. Интерактивное задание. Для закрепления полученных знаний пройдите тест. Какую главную ошибку можно совершить при подготовке к приготовлению коктейля?
Узнать результат. Какие методы приготовления коктейлей мы рассмотрели в лекции? С чего начинается стирование? К сожалению, вы ответили неправильно. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз. Пройти еще раз. Если вы сначала наполнили стакан-смеситель льдом, после чего он некоторое время стоял например, вы охлаждали сам стакан-смеситель, или что-то плели гостю — не забудте слить образовавшуюся воду с помощью того же стрейнера, чтобы она не разбавила приготавливаемый коктейль.
Существует два вида стрейнеров — хавторн- и джулеп-стрейнеры. По умолчанию используется в основном хавторн стрейнер, но есть бармены которые пользуются только джулеп-стрейнером.
Хавторн-стрейнер не применяют в случае, если нужно отделить мелкие кусочки фруктов или трав, при использовании приема мадл muddle — измельчения, перетирания фруктов или трав с помощью барной ложки или пестика, для этого предназначен джулеп-стрейнер.
Некоторые коктейли приготавливаемые методом стир содержат такое малое число ингредиентов, что бармены считают возможным просто налить охлажленный джин в охлажденный коктейльный бокал : На самом деле я всегда настаиваю на смешивании пусть даже одного ингредиента со льдом.
Первое метод стир служит не только смешиванию и охлаждению ингредиентов, но и вносит в коктейль новый ингредиент — воду, пусть даже и в ничтожных количествах. Второе — при контакте пусть даже очень холодной жидкости и очень холодного льда, при котором плавления льда даже не происходит все равно происходит «полировка» коктейля, то есть изменением локальной структуры смеси из-зи контакта с кристаллической решеткой воды, что придает коктейлю блеск и хрустальную прозрачность.
Последний факт нетрудно проверить на коктейле Сухой Мартини Dry Martini. Частные случаи: 2. Share this: Facebook X. Нравится Загрузка Метод билд build.
Как приготовить хороший коктейль. Метод шейк shake. Оставьте комментарий Отменить ответ. Уже есть учётная запись WordPress.
