Как правильно наливать вино, Как правильно официанту подавать и презентовать вино и шампанское - Блог POS Vector
Как хранить шампанское по этикету Шампанское после вскрытия необходимо закрыть специальной пробкой, которая не позволит ему выдохнуться и сохранит большую часть пузырьков. Это делают либо на столе, если там достаточно места получив разрешения у гостя , либо на специально принесенном раскладном столе с подносом. Лопатки, скребки и шпатели.
Окисленное вино. Слишком активный контакт с кислородом портит вино, и в конечном итоге превращает его в уксус. Вино может окислиться при неправильном хранении, неплотном укупоривании, если вино в бутылке провело слишком много времени после того, как она была открыта.
Вся информация подается проговаривается четко, ясно и уверенно. Процесс подачи вина напрямую зависит от самого заведения.
В ресторане подача вина носит рекомендательный, образовательный характер и начинается она с момента приема заказа. Несмотря на установленные основные правила, все же остается достаточно места для импровизации сомелье или официантов.
Основным и не единственным критерием выступает сочетаемость блюд и вин. Если гость затрудняется с выбором, сомелье или официанту необходимо предложить вино, кратко перечисляя его дегустационные характеристики. Особое внимание следует обращать на цвет вина, его легкость или силу, наличие остаточного сахара. Гость должен быть информирован о цене вина, которое ему предлагают, для этого достаточно указать соответствующую позицию в карте.
Все напитки должны храниться в специальных условиях температура, влажность и т.
Очень старые коллекционные вина перед подачей на стол заранее извлекают из подвала, чтобы придать идеальную температуру. Прежде чем подать вино, нужно убедиться, что оно не имеет признаков испорченности дефектов. Предварительный контроль качества. К числу внешних признаков недоброкачественности вин относятся:.
Каждое вино имеет собственную температуру подачи. Тем не менее, можно вывести и общие правила. Бутылка с вином выносится в зал, как правило, в кулере белое, шампанское, игристое или в специальной корзине красное. Бутылка представляется гостю, заказавшему вино: демонстрируется этикетка, вино представляют таким образом, чтобы его нельзя было спутать ни с каким другим. Указывается: название вина; производитель; год урожая; цвет и тип вина.
Дополнительная информация история вина, технология производства, сорт или сорта винограда и т. Уместно также перечислить дегустационные характеристики вина. Бутылка открывается в присутствии гостя, заказавшего вино, причем не на вису и не на коленях. Это делают либо на столе, если там достаточно места получив разрешения у гостя , либо на специально принесенном раскладном столе с подносом.
Если бутылка вынесена в кулере, в нем ее можно и открыть, но лучше в кулере вино не открывать. Если бутылка подается в корзине, она открывается в ней же. Ставится бутылка таким образом, чтобы гостю была видна этикетка. При открывании бутылку не принято поворачивать вокруг оси, можно лишь слегка наклонить рис.
Вначале с бутылки снимают акцизную марку и удаляют верхнюю часть термоусадочного колпачка. Для этого его подрезают либо по средней части имеющегося на горлышке бутылки кольцеобразного прилива, либо — что гораздо удобнее — под ним. Подрезание колпачка выше кольца — не ошибка, а всего лишь отступление от канона. Не следует снимать колпачок полностью можно лишь при декантации вина , внешний вид бутылки от этого проиграет рис.
Протерев горлышко салфеткой, ввинчивают штопор строго по оси пробки. Очень важно полностью пройти пробку, но не проткнуть насквозь, поскольку тогда в вино неизбежно попадут ее крошки. Затем пробку осторожно извлекают, но не до конца, а так, чтобы ее часть длиной примерно в полсантиметра оставалась в бутылке. После этого пробку нужно вынуть рукой, стараясь избежать громкого хлопка, понюхать, чтобы убедиться в отсутствии неприятных запахов и внимательно осмотреть рис.
Следы вина, особенно красного, обнаруживаются на пробке всегда. Они могут подниматься до ее середины и даже выше, важно лишь, чтобы они ни в одном месте не достигали верхнего края.
Если подобное все же случилось — значит пробка подтекла и в бутылку вместе с воздухом могли проникнуть нежелательные микроорганизмы, которые могли испортить вино.
Бывает также, что пробка протекла, а открытое вино вы находите в хорошем состоянии. Все зависит от стойкости самого вина. После извлечения пробки горлышко бутылки в том числе изнутри протирают салфеткой, затем «протирают» боковой стороной пробки необязательно , чтобы снять оставшиеся ворсинки. Пробку кладут перед гостем или гостями на небольшую тарелку или прокалывают специальной булавкой на цепочке, что дает возможность повесить ее на горлышко бутылки или декантера.
Сомелье наливает в свой бокал или специальную чашу — «тастевэн» — немного вина, быстро оценивает его внешний вид, аромат букет и вкус соответствия типу. Если вино оказывается испорченным, сомелье приносит извинения и другую бутылку. Если же результаты дегустации удовлетворительны, он при необходимости декантирует вино, а затем дает его попробовать заказчику.
Официант в отличие от сомелье не дегустирует вино.
В этом случае доброкачественность продукта оценивает сам гость, что существенно повышает вероятность возникновения конфликтных ситуаций. Следует иметь в виду: вино предлагается для дегустации посетителям ресторана, чтобы они могли высказаться по поводу его качества и температуры подачи, а не соответствия собственному вкусу. При подаче вина официантом декантация, если она необходима, производится после того, как гость выскажет свое одобрение.
Получив разрешение заказчика, сомелье наливает вино гостям, как правило, начиная с дам. Последним всегда наполняется бокал гостя, заказавшего вино. Наливая вино, сомелье стоит справа от гостя и держит бутылку в правой руке. Если он вынужден подходить к гостю слева, бутылка декантер перекладывается в левую руку. Бутылку нужно держать таким образом, чтобы сидящим за столом по возможности была видна этикетка.
Не следует обвертывать горлышко бутылки салфеткой. Последнюю держат в свободной руке, чтобы при необходимости «подхватить» стекающую каплю рис. После наполнения бокала бутылку с белым вином оставляют в кулере рис. Подливают вино не слишком часто, чтобы не показаться навязчивым, однако и не дожидаясь, пока бокал опустеет. Белое вино подливают чаще, чтобы оно не слишком нагревалось в бокале.
Налив количества вина зависит от пожелания гостя. После того как бутылка опустеет, следует поинтересоваться, не желают ли гости еще вина.
Если предлагаемое вино в остатке 1 бутылка об этом надо говорить в начале подачи. При повторном заказе, даже если гости потребуют то же вино, что и первый раз, заменяются бокалы у всех сидящих за столом.
Наливать в бокал вино разных бутылок недопустимо. Декантация — отделение вина от осадка и обогащение вина кислородом. Бутылку нужно принести из погреба в винной корзине.
Нужно проявить осторожность, чтобы наверняка не взболтать содержимое бутылки резкими перемещениями, это может «расшевелить» осадок в вине. Бутылка должна быть в винной корзине, этикеткой направленной максимально вверх так, чтобы она была видна гостю или гостям. Несмотря на существующие основные правила подачи напитков, саму технику работы разрабатывает и практикует сомелье. Разные источники трактуют информацию по-разному.
Cначала чуть-чуть себе, чтобы убедиться, что все в порядке и нет запаха тряпки и мокрого картона если есть, то, скорее всего, вино с дефектом пробки.
Бутылку держат за нижнюю часть, этикеткой к гостям. Льем в бокал средним темпом, кисть держим немного открыто и в конце чуть подворачиваем, это поможет избежать капель. В среднем порция вина — это мл. После бутылку можно поставить на стол в красивую подставку или на специальную тарелку. И самое главное, прочитайте немного про вино — регион, сорт винограда, климат и винодела.
Это понравится вашим гостям и вечер пройдет интереснее. Подпишитесь на нашу рассылку. Подпишитесь на рассылку. E-mail рассылка. Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели. Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования. Как правильно наливать вино — отвечает сомелье.
Статьи по теме:. Сомелье отвечает: зачем вину «дышать». Сомелье отвечает: декантер или аэратор. Сомелье отвечает: декантировать или нет. Главная — Люди — Мнения — Как правильно наливать вино — отвечает сомелье. Дмитрий Фролов. Дмитрий Фролов делится нюансами сервиса, за которыми следят в ресторанах.
Вопрос от читателя: Как наливать вино? Авторизуйтесь , чтобы участвовать в обсуждении. Комментарии 0. Сначала новые Сначала старые.
