В каких продуктах содержится глютен
Теги: Здоровье , Продукты. Нарушение возникало у контрольной группы, которая полагала, что ест глютенсодержащие продукты, но на самом деле получала безглютеновую пищу. В нашем интернет-магазине вы можете заказать продукты без глютена , без глютена и лактозы , без глютена и сахара.
Пшеничный глютен глютенин или глиадин чаще вызывает негативную реакцию, к остальным больные целиакией менее восприимчивы.
Этот белок не растворяется в воде, а при взаимодействии с другими веществами например, мукой придает им вязкость. Его используют для:. Глютенин организму не требуется. Это вспомогательное вещество, которое приходит на помощь кулинарам. Его главный плюс — возможность не использовать химические загустители. Тем не менее, вреда здоровым людям он не несет. Исключать его из рациона следует только при целиакии. У некоторых людей целиакия протекает бессимптомно, а диагноз ставится по результатам биопсии тонкой кишки.
Но чаще заболевание проявляется с ранних лет — как только в детском питании появляются злаки. Дети при целиакии отстают в развитии, медленно растут, нередко страдают рахитом. У взрослых развиваются анорексия, бесплодие, из костей вымывается кальций. Если больной употребляет продукты, содержащие глютен, во рту у него возникают воспалительные процессы на слизистой оболочке, деснах, языке , возможно образование язв. Анализы крови показывают анемию низкий гемоглобин и малое количество эритроцитов.
Хотя о непереносимости глютена сегодня говорят повсеместно, это достаточно редкое заболевание. Люди с таким диагнозом проживают преимущественно в Северной Европе. Реже болезнь встречается в Италии, Северной Ирландии, эпизодически — в Америке. Чувствительность к глиадину передается по наследству. При этом женщины болеют вдвое чаще мужчин.
Повысить вероятность возникновения такого нарушения могут эндокринные патологии: сахарный диабет первого типа, тиреоидит Хашимото воспаление щитовидной железы аутоиммунной природы. Также в группе риска находятся люди с синдромом Дауна. Основной метод лечения — безглютеновая диета. Если больной не будет получать вредное вещество, целиакия проявиться не сможет. Для полного избавления от симптомов достаточно двух недель диеты.
Однако стоит вновь употребить глиадин — и болезнь рецидивирует. Ворсинки тонкого кишечника специального восстановления не требуют. Если питание скорректировано своевременно, атрофический процесс обращается вспять.
Но если этого не произошло, есть основания подозревать лимфому. Контрольную биопсию рекомендуется сделать через полгода после начала диеты.
Медикаментозное лечение целиакии не предусмотрено. Однако врач может назначить витамины для поддержания ослабленного организма.
В запущенных случаях заболевания требуется парентеральное питание: для восстановления кишечнику нужен функциональный покой. Больному целиакией важно держать перед глазами перечень вредной продукции, чтобы рацион его был здоровым. Глютенин содержат крупы: пшеница, овес, ячмень. Соответственно, каши из них попадают под запрет. С осторожностью нужно подходить к мясным полуфабрикатам и субпродуктам. Сосиски, сардельки, колбасы часто содержат глютен, придающий им специфическую структуру.
Перечень может расширяться, поскольку одно и то же изделие могут готовить по-разному — с клейковиной белка или без нее. Если есть список товаров, которые покупать не стоит, должен быть и перечень альтернатив. Он постоянно расширяется, поскольку предрассудки относительно клейковины породили моду на соответствующую диету. Картофель фри попадает в список запрещенных продуктов, однако вареный или жареный в домашних условиях есть можно.
Нет вредного вещества в молоке как в свежем, так и пастеризованном , сметане, сырах на плавленые не распространяется. Свежие фрукты безопасны, а вот в высушенные могут добавлять клейковину. Мясо и рыба тоже не представляют угрозы, если их не панировать и не заправлять соусами.
Блюда лучше готовить самостоятельно. Даже если в составе нет запрещенных ингредиентов, нет гарантии, что глютенин не использовался как вспомогательный технологический элемент для придания структуры.
При готовке в коммерческих масштабах его применяют часто. Если диагностирована целиакия, безглютеновой диеты придется придерживаться всю жизнь. Ее цель — исключить из рациона продукты, находящиеся в перечне запрещенных.
По сравнению с другими диетами, безглютеновая довольно легко переносится, ведь почти всем блюдам можно подобрать заменители. Особенно ценен в этом плане рис. Отварив крупу, можно получить вкусный гарнир, не уступающий макаронам. Сам по себе белок не токсичен. Но в кишечнике изделия из пшеницы расщепляются на крупные молекулы, на переваривание которых организм расходует много энергии.
Если ферментов, расщепляющих эти молекулы, недостаточно, то клейковина оседает на стенках желудка и кишечника, провоцируя воспалительные процессы. В результате человек испытывает тяжесть, боли, замечает прибавку в весе. Своевременный отказ от глютеносодержащих продуктов позволяет полностью исключить неприятные симптомы. Непереносимость проявляется по-разному.
И в зависимости от симптомов ставится разный диагноз и назначается специфическое лечение.
Условно непереносимость разделяют на три типа:. Токсическая реакция может проявиться и у взрослых в сочетании с сахарным диабетом и заболеваниями щитовидной железы. В запущенных случаях это сказывается на многих органах. У больного становятся хрупкими кости, портятся зубы. В последние десятилетия с развитием медицины и лабораторной диагностики стало легче выявлять ту или иную проблему, связанную с аллергией на отдельные ингредиенты. Анализы позволяют своевременно определять непереносимость у грудных детей, только осваивающих прикорм.
Это даёт возможность скорректировать рацион и избежать необратимых для здоровья ребёнка последствий. Если вы испытываете проблемы со здоровьем, связанные с употреблением глютена, то лучше проконсультироваться с врачом, чтобы определить причину.
Важно помнить, что глютен — важный источник питательных веществ, и его исключение из рациона без веского основания может привести к недостатку определённых микроэлементов. При выявлении непереносимости придётся кардинально пересмотреть свой рацион. Отказаться нужно от многих привычных блюд и продуктов:. Также зачастую растительный белок содержат неочевидные продукты — колбасы, консервы, йогурты, мороженое.
В них глютен добавляют в роли загустителя и стабилизатора. Скрытый белок встречается в составе растворимого кофе, какао, горчицы, майонеза, маргарина, жевательных резинок. В международной классификации, которую используют и российские производители, пометка gluten free на упаковке означает, что глютена в составе меньше 20 мг на кило продукта.
Самый надёжный способ оградить себя — готовить дома из разрешённых ингредиентов.
Только так вы сможете быть уверены, что блюдо не содержит остаточных следов глютена, которые могли попасть в него на производстве. Если этот растительный белок вам противопоказан, то придётся научиться внимательно изучать состав продуктов. Что можно есть без риска:. Внимательно анализируйте полный состав заказанных блюд в кафе и ресторанах. Производители часто обваливают в пшеничной муке картофель, луковые кольца и рыбные палочки перед жаркой во фритюре, добавляют муку в соусы и кетчуп.
Людям с непереносимостью совсем необязательно отказываться от выпечки и сладостей. Сотни рецептов предполагают замену пшеничной муки на рисовую, гречневую, нутовую. Заменив тростниковый сахар бананами, финиками и сухофруктами, вы получите полезную вкусную выпечку. При отказе от глютеносодержащих блюд необходимо дополнительно контролировать объём потребляемой клетчатки и регулярно есть груши, яблоки, апельсины, горох, фасоль, тыкву, кабачки и шпинат. Исследования показывают, что полный отказ от глютеносодержащих продуктов усугубляет развитие сердечных заболеваний из-за нехватки в организме калия и клетчатки.
Кроме того, этот растительный белок способен частично восполнить белковый дефицит, если вы едите мало мяса и молочки.
И если такое заболевание есть, не знать о нём просто невозможно». Ограничивать мучное имеет смысл из-за его высокой калорийности, а не из-за того, что там есть глютен.
