Соевые соусы виды, Топ 7 самых популярных видов соевого соуса
Всего товаров. Постные продукты. Система скидок при заказе от руб. Если упоминается просто соевый соус, это автоматически означает, что речь идет о светлом соусе. Это тот же самый темный соевый соус, но с добавлением сушеных грибов.
Начнем с того, какой соус не стоит покупать вообще.
Хороший соевый соус — это натуральный продукт, в какой бы стране его ни произвели. Темный соевый соус обладает более глубоким вкусом, но при этом он менее соленый. Считается, что более качественный соус продают в стеклянной посуде. Лучше покупать маленькие бутылочки соевого соуса: когда емкость откупоривают, соевый соус начинает окисляться.
Понятно, что обе эти рекомендации бьют по карману. Главные поставщики соевого соуса на мировой рынок — Китай, Япония и Таиланд.
Правило очень простое. Если вы чаще готовите китайскую кухню, покупайте китайский соус; японскую — японский и т. Дело тут не в аутентичности, а в сочетаемости, что напрямую отражается на вкусе. Теперь переходим к более существенным отличиям. Соевый соус бывает легкий он же светлый, он же обычный и темный. Я бы рискнула провести аналогию между темным и светлым соевым соусом, с одной стороны, и темным и светлым ромом — с другой.
И в том, и в другом случае нельзя однозначно ответить на вопрос, какой из них лучше. Возьмите ром: выдержанный темный ром пьют безо льда и ни с чем не смешивая. Но для коктейля темный ром ни к чему, вполне достаточно светлого: «Кока-кола» в любом случае убьет вкус благородного напитка. Точно так же светлый и темный соевый соус отличаются функционально: в каких-то случаях хорош один, в других — другой.
Когда-то светлый соус использовали в основном как дип для суши, например или в качестве приправы к готовым блюдам. В готовке чаще использовался темный соус, так как он раскрывает свой вкус при нагревании.
Когда я готовлю китайский стир-фрай из брокколи с говядиной, всегда использую темный соевый соус. Японский соевый соус, называемый в Корее «вэканджанъ» кор. В Мьянме Бирме производится много сои. Квашенные проростки сои сэ-то-фу , распространённое в Мьянме блюдо, более остры, чем аналогичное блюдо соседних стран.
Первые свидетельства производства соевого соуса в Бирме датируются IX—X веками, там восхваляется пе нан бяр яй бирм. Густой соус называется «кя нё» бирм.
Популярный соус, изготовляемый на основе соевого, называется «тоё» toyo , другие распространённые филиппинские соусы — рыбный соус патис, patis и уксус из сахарного тростника сука, suka. Филиппинский соевый соус готовят из соевых бобов, пшеницы, соли и карамели, он мягче и солонее других разновидностей соуса, ближе всего к нему японский сёю. Филиппинский соевый соус добавляют при приготовлении блюд и выставляют на стол.
Его смешивают с каламондином , небольшим цитрусовым фруктом. В путунхуа , на котором разговаривают в Малайзии и Сингапуре , соевый соус называется «доую» кит. Малаеязычные малайцы называют соевый соус «кичап» kicap : кичап лемак kicap lemak , «богатый соевый соус» и кичап чаир kicap cair.
Кичап лемак похож на индонезийский кечап манис kecap manis , но значительно менее сладок. История тайваньского соусоварения начинается в южных провинциях Фуцзянь и Гуандун. Среди тайваньских соевых соусов известен соус из доучи.
Его производство занимает 6 месяцев. Наиболее известные производители соевого соуса — Kimlan кит. Немногие прочие — Wuan Chuang кит. Во Вьетнаме китайский соевый соус называется сизэу вьетн. Соевый соус используется как дип или как заправка. Во вьетнамской кухне чаще применяется рыбный соус , но в вегетарианской кухне его заменяет соевый соус. Соевый соус гипоаллергенен [25]. Соевые бобы и пшеница используется при приготовлении соуса, однако аллергены сои и пшеницы полностью разлагаются в процессе приготовления [26].
Иммуноферментный анализ не обнаружил аллерген пшеницы в 10 наименованиях коммерческого соевого соуса в Японии [25]. Добавки сёю-полисахаридов оказывают лечебный эффект на пациентов с аллергическим ринитом [25]. Сёю-полисахариды увеличивают усвоение железа, тем самым делая соевый соус потенциально многообещающей приправой для лечения анемии через пищу [27].
Соевый соус способствует пищеварению, употребление чашки прозрачного супа, содержащего соевый соус, усиливает секрецию желудочного сока у людей [26]. Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus , Shigella flexneri , Vibrio cholera , Salmonella Enteritidis , непатогенной кишечной палочки и патогенной кишечной палочки штамм OH7 [26].
Соевый соус содержит антигипертензивный компонент — никотианамин. Соевый соус также проявляет: антиканцерогенное действие, антиоксидантную активность, антикатарактные эффекты, антиагрегантную активность, притивоопухолевую активность, антитромбоцитарную активность [26]. Cоевый соус может содержать высокий уровень биогенных аминов : тирамина, гистамина, фенилэтиламина, путресцина и кадаверина. Наличие некоторых аминов в соевом соусе может свидетельствовать о плохих гигиенически-санитарных условиях при переработке или использовании сырья низкого качества.
Наличие высоких уровней гистамина , тирамина , триптамина и фенилэтиламина в соевом соусе может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека. Гистамин может вызывать отравление гистамином, тогда как другие амины вызывают мигрень. Высокие уровни биогенных аминов могут ускорить развитие синдрома китайского ресторана [15]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Соевый соус Традиционный корейский соевый соус Китай Традиционный китайский 1.
Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно. Дата обращения: 16 февраля Архивировано 22 февраля года. XXVII , no.
Архивировано 26 февраля года. Salt: A world history неопр. Архивировано 20 апреля года. Архивировано из оригинала 18 февраля года. Industrial exploitation of microorganisms. Перцы и смеси перцев Приправы и маринады Сушеные травы и смеси Специи и пряности Приправы для соусов и салатов Все для консервации Гималайская соль Приправы без соли.
Все для выпечки и десертов Какао Желе и кисели. Пищевые красители Топпинги. Сахарные цветы Свадебная тематика Животные и природные мотивы Семейные праздники. Пряник глазированный Наборы для декорирования Сахарные массы Украшения из безе. Сиропы Для глинтвейна Кисели и квас. Пряности для напитков Чай. Формы для куличей Посыпка на паску Пасхальные наклейки и термонаклейки на яйца Глазурь для кулича.
Вкусовая посыпка Декор для куличей Красители для яиц. Леденцы Паста орехова. Пряники имбирные Маршмелоу. Приправы и пряности от 5кг Перцы от 5кг Кондитерские ингредиенты от 5кг. Посыпка кондитерская Смеси Посыпка кондитерская Премиум. Посыпка кондитерская монокольори Сахар цветной 1кг. Картофельное пюре быстрого приготовления.
Супы быстрого приготовления. Главная Блоги Соевые соусы Соевый соус: происхождение и история. Соевый соус: происхождение и история. Оцените полезность информации: Ваш голос принят!
Распространить в социальных сетях:. Соевый соус: происхождение и история Соевый соус — один из самых популярных компонентов азиатской кухни. Виды соевого соуса Есть много разновидностей соевого соуса и в каждом регионе они могут отличаться друг от друга. Применение соевого соуса в кулинарии Соевый соус подходит почти ко всем самым разным блюдам. Попробуйте добавлять соевый соус в: Маринованное мясо, рыба или курица.
Придаст особый вкус и насыщенный золотистый оттенок. Салатные заправки. Прекрасно заменит сметану или майонез. Такое вкусное сочетание разнообразит ваш обычный рацион. Ролей и суши. Идеально гармонирует с морепродуктами. Блюд на пару: вместо соли сбрызните соусом на овощи, курицу или рыбу. Он подчеркнет вкус кулинарных творений.
