Шу и профитроли в чем разница, Nejlepší básničky pro recitační soutěž (výběr)
А вообще это профитроли; а шу это обычно заварное тесто вместе с крокеленом. И ещё делала лимонный курд, всё было хорошо,был густой , а когда стала начинять макарон стал жиже и с макарон стал вытекать. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Так и надо. Короче, для меня слишком замороченно, я как раз люблю "простые заварные" :.
Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму. Приготовление эклеров этап формирования и выпекания Следующий этап — работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет.
Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным — тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки.
Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.
Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме.
Противень ставим в духовку, разогретую до градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем — пирожные могут осесть. Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность — тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.
Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить. Как наполнить начинкой? Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.
Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед.
Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу. Как приготовить эклеры на цельнозерновой муке Общий принцип приготовления теста для эклеров с цельнозерновой мукой — тот же, что и в классическом варианте.
Готовые изделия получаются более плотными, «строгими» и сдержанными на вкус. Присутствие цельнозерновой муки в данном рецепте интересно еще и с точки зрения концепции здорового питания. Включаем духовку, чтобы она разгорелась до градусов. Тесто готовим проще — без водяной бани: наливаем в кастрюльку воду и масло, добавляем соль, доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и высыпаем всю муку. Хорошо вымешиваем до однородности — не снимая кастрюлю с огня. Выключаем огонь, даем заваренной массе немного остыть и по одному вводим яйца, после каждого тесто вымешиваем до полной гладкости.
Тесто будет вязким, не густым. Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень полоски длиной см.
Выпекаем около 30 минут, готовые эклеры должны быть равномерно коричневатыми и при постукивании по дну издавать глухой звук. Эклеры — рецепт из ржаной муки Заварное тесто с добавлением ржаной муки используется преимущественно для приготовления профитролей, которые планируется наполнить несладким кремом.
Однако, и для эклеров в десертном варианте оно тоже может быть очень интересным — изделия получаются кисловатыми на вкус и даже немного грубыми. Такие эклеры хорошо «зазвучат» в компании с кремами на основе маскарпоне, творожной массой с черносливом и любыми другими «сырными» вариантами.
Тесто для эклеров на ржаной муке готовим так же, как и выше описанном варианте с цельнозерновой мукой — разогреваем духовку, в кастрюльке завариваем муку с маслом, водой и солью, снимаем с огня, даем пару минут остыть, затем вмешиваем яйца, перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.
Выпекаем до готовности, наполняем кремом после полного остывания. Украшаем глазурью. Эклеры с хрустящей «шапочкой» из песочного теста Это, пожалуй, самый богатый, праздничный и нарядный вариант эклеров — заварное тесто перед выпеканием аккуратно прикрывается полоской из песочного теста, после чего убирается в духовку. В итоге получается полое мягкое изделие с потрясающей хрустящей корочкой сверху. Вариант несколько трудоемкий, однако, конечный результат однозначно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты для песочного теста: г сливочного масла; г сахара; г муки; щепотка соли. Ингредиенты для заварного теста: г молока; г муки; щепотка соли; 80 г сливочного масла; 4 яйца. Готовим песочное тесто — охлажденное сливочное масло рубим с сахаром, солью и мукой, полученную крошку собираем в шар, выкладываем на лист пищевой пленки, прикрываем вторым листом и раскатываем в пласт шириной около см.
Убираем в холодильник примерно на 1 час, после чего снимаем верхний слой пленки и нарезаем тесто на прямоугольники размером примерно 12х2 см.
Снова на 1 час прячем в холодильник. Рецепт эклеров в домашних условиях из песочного теста Включаем духовку разогреваться до градусов. Берем две кастрюли, которые удобно станут одна в другой.
В меньшую выкладываем молоко, соль и масло, ставим в большую кастрюлю. После закипания всыпаем муку, энергичными движениями вымешиваем до однородности. Снимаем с огня, ждем несколько минут небольшого остывания, затем по одному вводим яйца. Тесто получится жиже обычного заварного теста, так и должно быть. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной до 10 см. Каждую полоску из заварного теста аккуратно прикрываем полоской песочного теста.
Помещаем противень в духовку и выпекаем 10 минут, не трогая, затем приоткрываем дверцу духовки на мм, выпуская пар, и готовим таким образом около 30 минут — пирожные должны получиться золотистыми, сухими и очень симпатичными. Переложите их на решетку и, прежде чем наполнять кремом, дождитесь полного остывания.
Начинки для эклеров В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, эклеры можно наполнить практически любым кремом. Чтобы понять, какой именно вариант кажется вам самым лучшим, стоит просто готовить и пробовать. Подробный рецепт приготовления профитролей с заварным кремом Классический заварной крем для эклеров Классический вариант заварного крема предполагает смешивание молочно-яичной массы, загущенной мукой или крахмалом, со сливочным маслом.
Однако, при необходимости получения более диетического варианта сливочное масло из рецепта можно просто опустить. Основная трудность в приготовлении заварного крема заключается в том, чтобы получить гладкую массу без единого комочка. Впрочем, пусть вас этот момент не пугает — даже если с первого раза не получится приготовить идеальный крем, вы всегда можете исправить положение с помощью погружного блендера или обычного сита.
Молоко доводим до кипения, отставляем в сторону. В отдельной кастрюльке с толстым дном смешиваем сахар, муку, добавляем яйцо, как следует растираем. В полученную массу небольшими порциями процеживаем молоко, размешиваем до однородности.
Ставим на плиту, огонь минимальный. При постоянном помешивании доводим крем до состояния пыхтения — если все сделано правильно, кипеть он не будет, будет именно «пыхтеть». Снимаем с огня, при желании добавляем немного ароматизатора — ваниль, лимонная эссенция, пара ложек рома или коньяка. После полного остывания взбиваем крем с размягченным сливочным маслом.
Легкий творожный крем для эклеров Это далеко не классический крем для эклеров, однако, очень удачный — пресное на вкус заварное тесто великолепно сочетается с насыщенным вкусом творога. Сливки взбиваем в тугую устойчивую пену, в конце добавляем половину сахарной пудры. Творог дважды перетираем через мелкое сито, смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки.
Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки. Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, — тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются.
Так вот, в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца. Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму.
Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно. Можно выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, обычной ложкой, смачивая ее каждый раз в воде. Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечат вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики полоски при температуре градусов.
А затем допекайте при до образования коричневой корочки, и, по возможности, используйте режим горячего обдува — конвекции. Как же так получается, что внутри будущих эклеров в процессе выпечки образуется пустота? Так вот если вы помните, мы добавили в тесто достаточно много воды. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста.
Пар, как известно, требует объема намного большего, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки эклера из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри эклера и образуется та самая удивительная пустота, которую теперь можно заполнить чем угодно — салаты, паштеты и икра для профитролей, заварной или сливочный крем — для эклеров.
Теракт в Москве. Оперативный телеграм-канал. Дикие истории бортпроводников. Диаспора — о теракте. Икона стиля за рулем. Запретили развлечения. Похоронили Василия Уткина. Выжившие — о теракте. Вакансии на полмиллиона. Секрет 1. Не экономьте время на первом этапе. Секрет 2. Обязательно просеивайте муку. Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры — неровными. Секрет 3. Мука должна попасть в «заварку» вся сразу. Секрет 4. Заварное тесто нужно не только как следует замесить, но и размять.
Секрет 5. Тесто должно остыть. Секрет 6.
- Чем Заняться С Девушкой Вечером Дома
- Почему Медведя Назвали Медведем
- Чем Знамениты Нидерланды
- Синоним В Связи С Чем
- Апелляция И Кассация Разница
- Игра Престолов 7 Сезон О Чем Будет
- Желтые Сопли Чем Лечить
- Компания И Кампания В Чем Разница
- Чем Можно Осветлить Пигментные Пятна На Лице
- Семикратный Чемпион Формулы 1 53 Сезон
