Секрет заварного теста
Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Кольца из заварного теста Воздушные кольца из заварного теста — нежнейший десерт, который понравится как взрослым, так и детям. Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. В корзине Купить Добавить товар в корзину Список желаний Сравнить.
Им уже начиняют эклеры и тарты, а также подают самостоятельно, «тюнингуя» довольно нейтральную текстуру крема яркими и красивыми акцентами: малиной, кофе или юдзу. Для приготовления 10 — 12 пирожных из заварного теста нужно:. Воздушные кольца из заварного теста — нежнейший десерт, который понравится как взрослым, так и детям.
Хрустящие колечки из заварного теста, наполненные нежнейшим сливочным кремом, — потрясающий вариант десерта для домашних посиделок. С такими кольцами можно допустить одну ошибку — сделать их слишком большими. Они сразу делаются какими-то неуклюжими.
А вот маленькие колечки «на один укус» — настоящее утреннее лакомство. Для приготовления 2 — 4 порций колец из заварного теста нужно:. Профитроли с желе из морошки — идеальный десерт для любителей необычных сочетаний. Если начинка для профитролей из сливочного или заварного крема поднадоела, на помощь придет желе из морошки с апельсинами — это что-то новенькое.
Морошка имеет очень необычный и приятный вкус с легкой кислинкой. А по содержанию витамина С превосходит даже апельсин. Польза и невероятное удовольствие в одном пирожном. Для приготовления 20 — 30 порций профитролей из заварного теста нужно:. Заварные блины готовятся по особой технологии. В готовое густое блинное тесто если тесто дрожжевое, то ему нужно дать подняться в конце приготовления вливают кипящую жидкость, воду или молоко, и А вот заварной крем — другое дело!
Минимум времени и ингредиентов, простая технология и замечательный результат. Заварное тесто для эклеров — воздушное, лёгкое и многофункциональное. Из него можно приготовить круглые пирожные шу, творожные кольца, профитроли, японский заварной бисквит или небольшие сырные шарики Главная Хлеб и выпечка gastronom.
Заварные пирожные: топ-7 рецептов, которые растопят ваши сердца. В избранное Поделиться. Заварные пирожные Тесто для заварных пирожных легко приготовить в домашних условиях, оно подходит для выпекания разнообразных десертов, таких как классические заварные эклеры, французские заварные пирожные шу, творожные заварные колечки, пирожные с заварным кремом, с шоколадом и многие другие.
Выбор ингредиентов для приготовления классического заварного теста в домашних условиях Сливочное масло. Для приготовления заварных пирожных рекомендуем выбирать только качественное сливочное масло от проверенных производителей. Сливочное масло — один из самых важных ингредиентов для заварного теста.
Именно оно придает пирожным фирменную нежность и помогает сформировать правильную полость для начинки. Баланс жидкости и муки придает заварному тесту правильную структуру, поэтому важно ее не нарушать.
В состав теста для заварных пирожных могут входить вода или молоко, или их смесь.
Стоит отметить, что молоко придаст пирожным нежную, приятную текстуру и более темный цвет. Помогают заварным пирожным держать форму и также являются структурообразующим ингредиентом. Встречаются варианты с добавлением как целого яйца, так и желтков.
Выбирайте только свежие яйца, без повреждений. Пошаговый рецепт классического заварного теста Заварное тесто по классическому рецепту всегда получается идеально. Для приготовления 4 порций заварного теста нужно: мука — — г сливочное масло — г питьевая вода — мл молоко — мл крупное яйцо — 3 шт. Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте заварное тесто деревянной лопаткой. Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.
Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут. При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстеленный пергаментом, заварные пирожные, оставляя между ними по 2 — 4 см.
Заварные эклеры с шоколадным кремом Эклеры с шоколадном кремом станут настоящим украшением чайного стола, ведь этот десерт любят многие. Заварные эклеры с шоколадным кремом Для приготовления 14 — 16 заварных эклеров с шоколадным кремом нужно: Для заварного теста: мука — г питьевая вода — мл сливочное масло — г яйца С1 — 4 шт.
Приготовьте заварное тесто для эклеров. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, нарезанное кубиками сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, держите на слабом огне до образования массы однородной консистенции.
На дне кастрюли должна образоваться легкая корочка. Дайте массе остыть до теплого состояния. Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Затяните верх кастрюли с тестом для эклеров пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут. Пока тесто «отдыхает», приготовьте крем для эклеров.
Шоколад натрите на средней терке в ковшик и растопите на горячей водяной бане. Доведите мл сливок с сахарной пудрой почти до кипения. Добавьте шоколад в сливки и интенсивно перемешайте венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа. Заварное тесто переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выпустите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, толстые палочки длиной не более 10 см.
Между ними обязательно оставляйте расстояние минимум 2 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме. Выпекайте эклеры 20 минут. Переложите эклеры на решетку и дайте остыть в течение Приготовьте крем для заварных эклеров.
Достаньте охлажденную шоколадную основу крема и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Мягкое масло взбейте с оставшимися сливками. Соедините с шоколадной массой. Снова взбейте. Получившийся крем переложите в кондитерский шприц и начините эклеры. Уберите в холодильник на 1 час.
Перед подачей украсьте по желанию помадкой, кремом, взбитыми сливками. Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом Пирожные шу очень похожи на профитроли и по форме, и по содержанию.
Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин. Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин.
Затем по одному добавьте яйца. Переложите тесто в кондитерский мешок. На листе пергамента нарисуйте 9—10 кружков диаметром 7—8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок. Приготовьте кракелюр для заварного пирожного. Для этого масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности.
Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2 — 3 мм. Положите в морозильник на 20 — 30 мин. Из теста для кракелюра вырежьте 9 — 10 кружков диаметром 7 — 8 см.
Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая. Выпекайте в центре духовки 20—25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть пирожные шу.
Остудите заварные пирожные на решетке. Приготовьте крем для заварных пирожных шу. Для этого разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» — непосредственно с поверхностью крема, поставьте в холодильник на 1 ч. Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль.
Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
В дне каждого пирожного шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике. Эклеры с вареной сгущенкой Эклеры с вареной сгущенкой — тот самый десерт, от которого отказаться просто невозможно! Эклеры с вареной сгущенкой Для приготовления 30 — 40 заварных эклеров с вареной сгущенкой нужно: Для заварного теста: мука — г молоко — мл питьевая вода — мл сливочное масло — г яйца — 4 шт.
Для крема и глазури: вареная сгущенка — 1 банка г сливочное масло — г маскарпоне — г сахарная пудра — 25 г сливки — 80 г Приготовьте заварное тесто для эклеров. Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков. Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску.
По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто для эклеров должно быть тягучим, гладким и блестящим. А вот и нет! Конечно же, есть заварное тесто для эклеров, рецепт которого знает каждая хозяйка. Это когда с пшеничной мукой. И когда все, кто страдает целиакией, то есть непереносимостью глютена, страдают еще и от невозможности полакомиться заоблачно вкусными эклерчиками, профитрольчиками или тортом из заварного теста.
Так вот, есть хорошая новость: Выпекайка знает, как сделать эклеры, которыми смогут в неограниченном количестве наслаждаться все, кто не жалует глютен! Потому что Выпекайка знает рецепт заварного теста без глютена. Есть у Выпекайки секретный ингредиент для безглютенового заварного теста. И нет у Выпекайки никаких секретов от вас, мои ненаглядные! Так что доставайте свои талмуды, будем записывать идею для супер-рецепта!
Казалось бы, все просто: нужно взять безгютеновую муку — рисовую — и дело с концом! Но тут есть нюансик: при традиционном рецепте заварного теста, но с использованием рисовой муки, исключительно сложно добиться качественного заварного теста с хорошим, как говорим мы, кондитеры, подъемом.
Тут голову о-го-го как придется поломать! Вот лично я решил свою голову не ломать — она мне еще пригодится. Да и вам это делать не советую.
Итальянцы, как всегда, когда дело касается кулинарии и кондитерства, рулят: они смогли создать смесь без глютена, на основе рисовой муки, но с исключительной стабилизационной основой.
А это значит, что тесто получается отличным, хорошо поднимается. Безглютеновая смесь для заварного теста ТМ Rue Flambee содержит только натуральные продукты. При этом не ищите в смеси никакой «химии».
В ней нет ни гидрогенизированных жиров, ни консервантов, ни пальмового масла, ни азотных красителей. Готовая смесь для заварного теста Rue Flambee состоит из всего натурального: крахмала кукурузного и картофельного, рисовой муки, сахара и соли.
