Роллы японская кухня, Китайская и японская кухни — в чем разница?
Суши едят специальными палочками, окуная каждую порцию в соус. Они отличаются своим большим размером и разнообразием ингредиентов. Рыбу необходимо тщательно очистить и нарезать на тонкие ломтики. Школа суши — курсы, готовка, обучение, видео уроки, мастер-классы Урамаки Это японские роллы, вывернутые наизнанку.
Это традиционное блюдо приносит удовольствие истинным ценителям суши и позволяет насладиться свежестью и чистым вкусом ингредиентов. Маки-роллы - это, пожалуй, самый знаменитый и распространенный вид роллов в Японии. Они готовятся из риса, распределенного по поверхности нори, с добавлением различных начинок. Все ингредиенты сворачиваются в плотный рулетик, а затем нарезаются на кусочки поменьше. Маки-роллы состоят из разнообразных комбинаций начинок, таких как крабовое мясо, авокадо, сыр, креветки и многое другое.
Каждый маки-ролл имеет свой особый вкус и текстуру, и позволяет насладиться гармоничным сочетанием ингредиентов. Темаки — роллы, имеющие форму конуса и подающиеся в удобной упаковке, больше характерной для фаст-фуда. Это хороший выбор для тех, кто хочет насладиться любимым вкусом суши в удобном формате "на ходу".
Для приготовления темаки используется нори, на которую выкладывается рис, а затем добавляется начинка: овощи, рыба, морепродукты, соусы. Затем блюдо скручивается в форму конуса.
Темаки обладают удивительным сочетанием текстуры и вкуса, где хрустящий лист нори переплетается с мягким рисом и свежей, сочной начинкой. Это блюдо популярно не только в Японии, но и далеко за ее пределами. Урамаки — роллы, в которых рис располагается снаружи, а начинка, обернутая в лист нори - внутри.
Это блюдо относится к "инвертированным" роллам, которое появилось только благодаря западной культуре. В урамаки можно использовать разнообразные начинки, включая рыбу, морепродукты, овощи, авокадо и сыр. Разнообразие начинок и оригинальный вид делают урамаки очень привлекательными для почитателей суши. Они обладают более мягким и нежным вкусом, чем классические маки-роллы, из-за того, что нори спрятан внутри ролла.
Сегодня мы подробно разберем и развеем самые популярные мифы, которые окружают любимые всеми суши и роллы. В этом утверждении верно лишь одно — роллы и суши пришли к нам из Японии и продолжают оставаться частью японской культуры.
Но самые популярные в нашей стране роллы — филадельфия, калифорния и различные вариации роллов урамаки — хоть и уходят корнями в Японию, но все же скорее являются адаптацией японских традиций для западных потребителей. От традиционной японской кухни нам остались только нигири суши и маки роллы, которые не успели сильно видоизмениться под влиянием запада.
На самом деле нет. Люди привыкли думать, что сырая рыба — это любая рыба, которая не жареная, вареная, печеная или копченая. Но часто забывают, что заморозка — это тоже вид термической обработки, который так же успешно справляется с нежелательными микроорганизмами, как и обработка высокими температурами.
Для приготовления суши и роллов используют рыбу, которая подвергается шоковой заморозке. Этому правилу следуют даже в Японии и странах, которые находятся возле моря, что уже говорить об Украине, куда рыбу доставляют преимущественно в замороженном виде. На самом деле этот миф плавно вытекает из предыдущего.
Да, действительно, сырую рыбу не рекомендуется есть беременным, чтобы избежать отравлений и прочих негативных последствий. Но, как мы уже выяснили, сырую рыбу не используют в суши. Мы же рекомендуем всем беременным следовать советам своего врача и заказывать суши в проверенных местах.
Если бы это было так, то жизнь многих поваров гораздо упростилась бы. К сожалению, или к счастью, но рис — это главная составляющая суши и роллов и от того, какого качества будет рис зависит качество всего блюда. Нельзя просто купить первый попавшийся рис в супермаркете возле дома и приготовить из него хорошие суши. Более того, даже покупка специального риса для суши не гарантирует вам успех.
Многие службы доставки суши и японские рестораны могут потратить месяцы, прежде чем найти тот самый идеальный сорт риса. Так что не стоит недооценивать рис. Мы уже неоднократно говорили, но повторим еще раз.
Соевого соуса не должно быть много. Тем более совсем не должно быть концентрата соевого соуса. Вы скажете, что это дело вкуса: кто-то любит более соленое, кто-то — менее. Но не в случае с соевым соусом. Соевый соус является естественным усилителем вкуса. В небольших количествах он помогает раскрыть вкус ингредиентов, делает ролл сочнее. Если же соевого соуса очень много, он полностью забивает собой вкус блюда, который он должен раскрывать и все, что остается — это соленый рис, без намека на оттенки вкуса.
Если опустить в соус лишь один край ролла всего на пару секунд, то этого будет вполне достаточно для придания роллу насыщенности. Вымачивая весь ролл в соусе, вы рискуете не только не насладиться вкусом японского блюда, но и вообще его не попробовать — размоченный рис перестанет держать форму и ролл просто распадётся.
Казалось бы, что об имбире для суши сказано уже так много, но мы регулярно сталкиваемся с людьми, которые едят суши вместе с имбирем. Мы уже писали о том, зачем к суши подают имбирь : его задача очистить ваши вкусовые рецепторы от предыдущего кусочка ролла, чтобы в полной мере насладиться следующим кусочком. Как в магазине парфюмерии, когда вы выбираете духи и все ароматы смешиваются и вы уже не можете понять, какой из них тот самый, консультант предлагает вам понюхать кофейные зерна, чтобы очистить рецепторы и освежить восприятие.
Имбирь обладает очень сильным и насыщенным острым вкусом, поэтому употребляя имбирь вместе с роллом вы лишаете себя возможности распробовать вкус самого ролла. Мы сомневаемся, что в современном мире кто-то еще верит в то, что васаби помогает бороться с бактериями, но на просторах интернета все еще можно найти подобные небылицы. Мы с вами живем не в 14 веке и уже точно знаем, что васаби — не более, чем приправа для суши.
