Почему разваривается картошка
При приготовлении супа, картошку нужно опускать в бульон вместе с овощами, содержащими кислоту, например, капустой или томатами. Печенье Варите картофель на умеренном огне. Цвет тоже бывает разным — красным, желтым и черным.
Или же еще один способ — дайте покипеть картофелю 15 минут. Основное количество витаминов и минералов в картофеле находится под кожурой. И чтобы не выбрасывать в мусорное ведро полезные вещества, клубни рекомендуют варить в мундире. Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть под проточной водой и проткнуть в нескольких местах иголкой. Это не даст картошке развариться. Чищенный картофель советуют опускать в кипящую воду, а не в холодную.
Так овощи сохраняют больше витаминов и минералов.
Также в кастрюлю с картошкой можно опустить несколько зубчиков чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист или зелень. Это значительно улучшит вкус блюда.
Безумно вкусным отварной картофель получается по следующему рецепту. Молодые клубни средних размеров почистите и промойте. В эмалированную кастрюлю налейте воды, вскипятите и посолите.
Опустите овощи и варите на огне чуть меньше среднего в течение 10 минут. Затем слейте воду, а вместо нее залейте картошку молоком комнатной температуры. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить до готовности. Чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли, время от времени ее нужно встряхивать. Готовое угощение переложите на тарелку, добавьте сливочное масло и посыпьте зеленью.
Подавайте к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира. На рынках уже вовсю торгуют молодой картошкой, да и в магазинах появляются партии этого года.
Как не ошибиться? Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. И важно знать их характеристику. Но часто на этикетке пишут просто состав.
А сорт Гурман - с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов подходит для салатов. Его можно есть даже в свежем виде. Эти сорта обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата - в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.
Картофель не любит жару, из-за нее снижается качество клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво.
В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества. Если вы покупаете немытый картофель именно такой лучше всего подходит для длительного хранения , считайте, что на руках козырная карта: благодаря земле, приставшей к клубням, можно понять, как картошка будет храниться и насколько вкусна. На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.
Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.
Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело. К сожалению, определить - потемнеют ли клубни при варке, покупая картофель, невозможно. Это случается при неправильном хранении, небрежной уборке - когда картофель бьют при сборе, или при избытке азотных удобрений в почве. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но все-таки не гарантируют решение проблемы. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию» Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.
Выбирайте клубни крупнее. Как правило, они успевают лучше вызреть, то есть они вкуснее и в них больше витаминов. Для тех, кто болеет диабетом, лучше всего подойдет картошка, отваренная в собственной кожуре. В умеренных количествах можно употреблять в пищу жареный картофель, чипсы из него, приготовленные с добавлением растительного масла.
В основном споры по поводу того, можно ли диабетикам употреблять в пищу картошку, возникают из-за особого воздействия на человеческий организм углеводов. Углеводы бывают простыми и сложными. Первый их тип усваивается довольно легко, немедленно после попадания внутрь желудка начиная изменять содержание сахара в крови в большую сторону.
Второй тип — полисахариды — медленнее усваивается, а какая-то часть и вовсе не сможет быть усвоенной. Из полисахаридов наиболее усвояемым является крахмал. Он встречается и в картофеле, и в злаках, и в кукурузе.
При чрезмерном употреблении в пищу нежелательных продуктов в организме растут запасы жира, что нехорошо не только для болеющих диабетом, но и для вполне здоровых людей. Иногда картофельные клубни могут посоветовать вымачивать — это помогает уменьшить количество крахмала в нем.
Если клубни вымочить, это будет способствовать улучшенному перевариванию, а желудок не станет вырабатывать вещества, которые повышают уровень глюкозы в организме. Процесс вымачивания будет осуществляться примерно так: картофель тщательно очищается и промывается, затем его помещают в емкость и заливают холодной водой на часов.
За это время из картошки большее количество крахмала и других веществ, не менее вредных и нежелательных для диабетиков, переходит в воду. Обработанные таким образом овощи на следующий день приготовить нужно на пару. Действительно, некоторые сорта импортного картофеля можно только условно назвать съедобными.
Все дело в том, что назначение у этих сортов на родине техническое. У нас же в такие подробности обычно никто не вдается. Тем не менее, вкусовые качества картофеля — такой же важный показатель, как и урожайность сорта. Многое, конечно, зависит и от вкуса конкретного едока. Так, некоторым нравятся сорта с тонкой кожурой, другим — с толстой. В европейских странах уважают желтоплодные сорта, у нас больше в почете белые сорта с красной кожурой. Одним нравятся сорта хорошо разваривающиеся, другим картошка, которая при варке сохраняет форму и не разваливается.
Да столько же, сколько и в кастрюле. Только вода закипает в мультиварке медленнее и режим нужно подобрать, чтобы булькало. В скороварке всё варится гораздо быстрее, но есть нюанс — время считается с момента набора давления, и происходит это в разных моделях по-разному. Чтобы сварить мелкую картошку на пюре в скороварке, достаточно минут с момента набора давления то есть ещё плюс минут.
Никаких особых хитростей нет, разве что воды для варки надо гораздо меньше, чем в кастрюле или мультиварке. В пароварке или на пару в мультиварке картофель можно варить очищенным или в кожуре. Мы рекомендуем хотя бы раз попробовать сварить картофель на пюре в мундире — получится полезнее и более насыщенно. Среднее время варки картошки для пюре в пароварке на пару — минут в зависимости от размера и сорта.
Время считаем с момента закипания воды. Микроволновая печь для варки картошки на пюре тоже подходит, но только на небольших порции за раз. Время варки картофеля для пюре в микроволновке — минут при Вт и очищенная, и в мундире, и молодая, и старая. Крупную картошку в кожуре лучше не варить, потому что долго и неэффективно. Большой кучей картофель накладывать тоже не надо — будет вариться неравномерно по краям — быстрее, а внутри — или медленнее, или вовсе не сварится.
Особый совет для всех способов варки картофеля: проверяйте готовность не ножом, а ложкой. Нож показывает общую готовность, но если картофель легко разламывается ложкой, то он уже точно готов к приготовлению пюре. Кажется, мы рассказали всё, что знали о том, сколько варить картошку для пюре в кастрюле, мультиварке, пароварке, скороварке и микроволновке.
Готовьте с удовольствием! E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню Постное меню На каждый день День рождения Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Порезанный на куски картофель варим минут.
Не забываем проверять готовность зубочисткой или вилкой. Комментирует шеф-повар, основатель Международного поварского Альянса Роман Трусов :.
Это и всевозможные салаты, и пюре, и запеканки, и даже пироги. При варке в картошке сохраняются витамины и полезные микроэлементы, а процесс приготовления не составляет особого труда. Важно лишь понимать, какое блюдо вы в итоге хотите получить и как именно будете обрабатывать корнеплоды. Например, для пюре варим очищенную, для салатов — картошку в мундире. О проекте Напишите нам. Совет дня Реклама.
Главная Еда и рецепты Рецепты. Как правильно варить картошку. Без этого корнеплода невозможно представить многие угощения повседневное меню и праздничный стол. Вместе с шеф-поваром расскажем, как правильно варить картошку для оливье, пюре и других блюд. Советы шеф-повара. Продолжить далее. На заметку. Нужно класть картошку в кипящую или холодную воду?
Можно засыпать клубни и в кипящую жидкость, но, чем выше температура, тем больше разрушений плода. Лучше варить картошку на небольшом огне: так она будет более цельная. При какой температуре нужно варить картошку? Если градусы будут меньше этого диапазона, клубни будут долго вариться. Если больше — картошка быстро разварится.
Сколько соли нужно добавлять к картошке при варке? Как варить нарезанный картофель?
