Почему пригорают блины, 7 причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании
Мы используем файлы cookie. Тонкие или толстые, ароматные, румяные и аппетитные блины — отличное исконно русское блюдо, которое нравится абсолютно всем! Блинное тесто гораздо лучше себя ведёт, если перед жаркой оставить его на минут на столе.
Блины будут прилипать, если мало яиц.
Рассчитывать нужно так — на мл всех жидких ингредиентов идёт 2 яйца. Но если яйца очень мелкие, возьмите 3 шт.
Можно, конечно, и больше, но и такого количества вполне достаточно. Масло в тесто добавлять обязательно! Даже если кто-то вам будет расхваливать рецепт без масла — влейте 2 ст. Очень вкусно добавить растопленное сливочное — аромат получается более нежный и тонкий. Так готовятся замечательные дрожжевые блины.
Во время жарки масло тоже понадобится — перед каждым 3 или 4 блином смазывайте сковороду каплей масла. Удобно делать это силиконовой кисточкой, сырой разрезанной картофелиной, насаженной на вилку. Отлично справляется и кусочек обычного свиного сала без прорези. Запомните: слишком много жира лить не нужно — просто чуть смазывайте сковороду, иначе блин соберётся в ком.
Также можно добавить немного растительного масла прямо в тесто и размешать, тогда вообще не придется смазывать сковороду. Если избыток сахара, то блинчики тоже могут подгореть. Исправить это можно только увеличив количество теста.
Разведите ещё одну порцию уже без сахара и соедините с той, которая слишком сладкая. Если блинов получается очень много, то просто заморозьте остачу.
И храниться такие «запасы» могут несколько месяцев! Прилипают блины и тогда, когда огонь, на котором они жарятся, слишком сильный, или же чересчур слабый. Тут без практики никак не обойтись, ведь у всех плиты и варочные поверхности разные. Огонь должен быть средним, если это газовая плита, то не помешает рассекатель.
На электрической придётся приспосабливаться. На конфорке большого диаметра специалисты советуют не печь — центр не успевает прожариться, в бока подгорают.
На самой маленькой тоже не подойдёт — серединка успеет подгореть, а бока ещё даже не подрумянятся. Но бывает и так, что все причины исключены, а блины всё равно подгорают. Тогда без секретов опытных кулинаров никак не обойтись. В первую очередь попробуйте дать тесту хотя бы минут отдыха, а лучше часа.
Просто отставьте его в сторону, накрыв ёмкость чистым полотенцем. После этого жарьте как обычно. Секрет в химико-физических свойствах муки. В «союзе» с жидкими ингредиентами спустя некоторое время она выделяет клейковину, которая и не даст блинам прилипать. Через минут пробуем жарить блинчики — прилипать уже не должны. Секрет в химических реакциях, объяснение которых лучше доверить профессионалам — мне достаточно результата.
Полезная статья. Многое, конечно, известно. И то что сковородку лучше чугунную брать, и тесто должно быть, как сметана.
Не знала, что тесту лучше дать выстояться некоторое время, даже несколько часов, что соду надо класть, чтобы блины не пригорали. Спасибо за советы! Повторить никогда не мешает.
И чем лучше и правильнее сковорода, тем менее существенны правила. С хорошим инструментом готовить проще. Есть еще один секрет, чтобы блинчики не прилипали к кухонной утвари. Растительное масло, которое нужно добавить в уже готовое тесто, я сначала хорошенько прогреваю, а потом выливаю и тщательно размешиваю.
Тесто получается более эластичным, поэтому блины не рвутся. Если диаметр конфорки большой — блины подгорают по краям, а центр не пропекается, а если самый маленький, не успевают поджариться края. Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при жарке — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.
Некоторые переворачивают блины руками, говоря, что только так они не рвутся при переворачивании. Способ действительно удобный, если вы не боитесь обжечься. С помощью лопатки можно отделить края блинчика, а затем быстро перевернуть его руками. А чтобы не было слишком горячо, работать можно в кулинарных перчатках. Если же такой экстремальный вариант не для вас, используйте широкую лопатку с длинной ручкой.
Звездные новости. Дача и сад. Здоровье и диеты. Школа мамы. Планирование беременности Беременность и роды Детское здоровье Честное материнство. Шопинг Модные тренды Модный практикум Икона стиля Детская мода.
Новости Интервью Звездные судьбы Звездный факт Королевская семья. Гороскоп Гороскоп на сегодня Гороскоп на неделю. Новости Интервью Нужна помощь Истории людей Мнение. Школа питания.
Политика конфиденциальности. Новый очаг красота семья звезды деньги здоровье и диеты Школа мамы дом рецепты. Почтовая рассылка 0.
Блины — довольно простое блюдо, но с подвохом. Иногда начинают будто «вредничать» — рваться и прилипать к лопатке и сковороде. Хотя вроде бы все по рецепту.
Рассказываем, в чем причина и что делать, когда случается подобная напасть. Содержание статьи. Обязательно смазывайте сковороду после 2 или 3-го блина, а если сковорода новая, то после каждого.
