Ливерная колбаса состав, Ливерная домашняя в натуральной оболочке
Что ж, ливерная колбаса, хоть и была дешевле вареной и копченой, отличалась отменным качеством и вкусом. В ней вы найдете витамины А, E и D, магний, цинк, фосфор, селен, натрий, кальций, железо, витамины группы В и ценные аминокислоты. Жир в ливерной колбасе требуется для придания мажущейся консистенции [6].
Дешёвую ливерную колбасу в народе называли «собачьей радостью» [8] [9].
На ливерные колбасы идёт жилованная говядина , свинина, баранина , мясо птиц, кроликов, а также обработанные субпродукты всех видов скота и птицы, а кроме этого свиная шкурка, свиная щековина, межсосковая часть, шкварки из вытопленного жира, кровь и продукты из крови, яйцепродукты, молоко, крахмал , белковые препараты, соевые, мучные, бобовые и крупы. Крупы и бобовые использовались в производстве ливерных растительных колбас [5].
Жир в ливерной колбасе требуется для придания мажущейся консистенции [6].
Варка и бланширование скоропортящегося сырья требуются для того, чтобы хорошо размягчить соединительную ткань и грубые волокна, удалить неприятный запах и подавить микрофлору. Обжарка сырья в производстве ливерной колбасы не применяется, потому что ведёт к значительному уплотнению наружного слоя [10]. Нитрит при производстве ливерных колбас не применяется [3] [2]. Сырьё для ливерной колбасы отваривают в течение нескольких часов: субпродукты — 2—3 часа, жилки и хрящи — 5—6 часов [6].
Ливерную колбасу готовят горячим и холодным способом. При горячем способе варёное сырье разбирают, удаляя из него грубые хрящи и прочие непищевые отходы, и направляют на изготовление фарша ещё горячим. При холодном способе варёному сырью перед разборкой дают остыть в течение нескольких часов.
Измельчённое на волчке сырьё дорабатывают до пастообразного состояния на куттере , равномерно добавляя клейкий бульон, образовавшийся при варке в результате перехода коллагена из клеящегося сырья в раствор.
После куттера фарш дополнительно пропускают через аппараты тонкого измельчения для получения более нежной консистенции, а затем шприцуют в натуральную говяжьи круга, свиные гузенки, говяжьи и свиные черева или искусственную оболочку. Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.
Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов.
Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей , болезни Кешана эндемическая миокардиопатия , наследственной тромбастении. Цинк входит в состав более ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.
Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Калорийность и химический состав других продуктов. Пастрома, из индейки курица, Паштет, из печени, консерв.
Пепперони острое салями , свинина, говядина Колбаса, польская, из свинины. Главная Состав продуктов Состав сосиски и колбаса Химический состав "Колбаса, Ливерная, свинина" Метки: Колбаса, Ливерная, свинина калорийность кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Колбаса, Ливерная, свинина, калории, нутриенты, полезные свойства Колбаса, Ливерная, свинина.
Калькулятор суточных норм нутриентов. Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности. Калькулятор калорий, витаминов и минералов. Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.
Калькулятор-анализатор рецептов. Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов. Рекомедации по похудению. Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий. Калькулятор расхода калорий. Индекс массы тела. Индекс массы тела BMI, ИМТ — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.
Калькулятор и анализатор продуктов. Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован. Новые рецепты. Ливерную колбасу можно подавать как наполнитель бутербродов, использовать как паштет, или приготовить на основе ливерной колбасы начинку для блинчиков и пирожков. Главная » Таблица калорийности продуктов » Колбасные изделия » Колбаса ливерная. Колбаса ливерная.
Калории, ккал:.
Белки, г:. Жиры, г:. Углеводы, г:.
Колбасные изделия. Другие интересные материалы Продукты:. Минус 22 кг за 9 месяцев. Если лень идти в спортзал. Опрос Пользуетесь ли вы доставкой продуктов на дом?
Очень редко. Покупаю все в магазине. Хочу попробовать.
Никогда не закажу. Ко мне не доставляют.
