Шампанское на новый год, Как и какое шампанское выбрать на Новый год
Под управлением пары братьев -французов, кафе стало не только местом, которое стоит увидеть, но и местом для самых модных людей из высшего общества еще молодой страны. Из собственного винограда игристые вина делают в основном в Краснодарском крае и Крыму, и обычно этот факт на этикетке производители гордо подчеркивают, — объясняет дипломированный эксперт по игристым винам Дарья Домостроева. Регион: Франция , Шампань.
В нашей стране вряд ли кто-то сможет представить себе новогодний праздник без мандаринов, шампанского, салата Оливье и фильма «Ирония судьбы, или с лёгким паром». Салат вы приготовите, фильм в очередной раз посмотрите, мандарины купите без проблем в любом супермаркете.
А вот по поводу шампанского стоит поговорить отдельно, поскольку нужно решить, какое все же выбрать на Новый год и как. Сейчас выбор и количество напитка, о котором идет разговор, на прилавках магазинов настолько огромен, что можно не переживать — вы и 31 декабря сможете его купить. Но всё- таки лучше приобрести его заранее. И обязательно воспользуйтесь нехитрыми полезными советами, которые я постаралась собрать. Как правильно выбрать шампанское на Новый год по этикетке Если на бутылочной этикетке вы найдёте слова «газированное», «шипучее», «искристое», то лучше напиток не покупать.
Скорее всего, это просто вино, искусственно газированное углекислым газом и не имеющее ничего общего с благородным напитком. Этикетка также должна подсказать вам метод производства игристого вина. Классический метод — это смешивание нескольких видов белых вин с сахарным ликёром и дрожжами, разлив по бутылкам, полуторамесячный процесс брожения в прохладных погребах и потом выдержка вина от одного до трёх лет.
На этикетках такого напитка должно присутствовать слово «классическое» или «выдержанное». Шампанское классическое имеет особенно утончённый аромат и сложный вкус. Остальные напитки являются резервуарными. Это тоже игристое вино, но в отличие от классического повторно бродит оно не в бутылках, а в больших резервуарах, и выдерживается не годами, а всего несколько недель. Оно похоже на классику, но имеет более простой вкус. Однако есть много резервуарных игристых вин высочайшего качества, отличить их от классики способен только настоящий ценитель.
На этикетке вы так же можете прочитать, какой цвет имеет шампанское — белое или розовое. Должно быть указано количество сахара — чем больше процент содержания сахара, тем слаще сам напиток. На этикетке вы увидите нарисованные медали и награды данного вида шампанского. Тут всё предельно ясно и понятно — чем больше призов получил напиток, тем он лучше. Присмотритесь к бутылке Прежде, чем купить шампанское в магазине осмотрите бутылку. Она обязательно должна быть выполнена из тёмного стекла, чтобы избежать прямого взаимодействия с солнечным светом, в результате которого может измениться цвет напитка станет насыщенно жёлтым и вкус шампанское может горчить.
Пробка может изготавливаться из полиэтилена или корковой древесины. Корковая пробка обладает большей герметичностью и предохраняет бутылку от попадания в неё воздуха. Для бутылок с корковой пробкой обязательное условие хранения — в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась вином.
Фольга у горлышка должна быть скручена очень аккуратно. Как определиться со вкусом шампанского? Можно купить несколько видов шампанского, как говорится, на все случаи жизни. Всё зависит от того, с чем и когда вы собираетесь пить этот напиток.
Специалисты рекомендуют в самый торжественный момент наступления Нового Года откупорить бутылочку сухого шампанского или брюта — они являются прекрасным аперитивом. Шампанское полусухое пейте, когда полным ходом идёт праздничное застолье — под копчёности и рыбку, под многочисленные искусные бутерброды и закуски, под жаркое и салаты.
Когда праздничная ночь будет подходить к завершению, а на столе появятся сладкие блюда, десерты, фрукты, лучше совместить всё это с полусладким шампанским. Что подскажет имя производителя?
Цимлянский производитель шампанских вин заслуживает отдельной похвалы. Все шампанские вина, сделанные на этом заводе и резервуарные, и классические , являются образцом утончённости и гармоничности. Если адрес это Москва или Санкт-Петербург — точно сделано из покупного виноматериала. Из собственного винограда игристые вина делают в основном в Краснодарском крае и Крыму, и обычно этот факт на этикетке производители гордо подчеркивают, — объясняет дипломированный эксперт по игристым винам Дарья Домостроева.
Также для игристого вина могут брать виноград сортов riesling, auxerrois, aligote, semillon, muscadelle, chenin blanc, а также lambrusco и prosecco итальянские или macabeo, xarello, parellada испанская кава. Строго говоря, объем бутылки не повлияет на качество напитка внутри. А вот на выбор для застолья — вполне. Традиционные 0,75 продают во всем мире.
Сейчас в тренде размер «магнум» — внушительные 1,5 литра, по факту две бутылки в одной. Половинчатые 0, и микрообъемы 0,2 тоже в ходу. В России практически не представлены гигантские бутыли шампанского, объем которых может достигать литров. А вот на родине напитка такие встречаются часто. Именуют их в честь библейских персонажей.
Например, царей Навуходоносора и Мелхиседека. В магазинах представлено шампанское и игристые вина с двумя видами пробок. Пластиковая — спутник дешевых напитков. Интересно, что напитку такая не вредит, но виноделы чураются использования таковых — не солидно. Лучшие пробки шампанского сделаны из прессованных корковых гранул и двух цельных дисков. Материал — пробковый дуб.
Считается, что такая древесина умеет дышать, а значит напиток продолжает созревать внутри. На хорошем шампанском на пробке указывают название региона и год сбора урожая. И его в первую очередь лучше покупать в винных бутиках и специализированных магазинах. В больших сетевых супермаркетах выбор шампанского очень небольшой, — рассказывает Олег Будаев, руководитель отдела вин и спиртных напитков, виноделия и виноградарства в Представительстве по Торговле и Инвестициям Посольства Франции в России.
Среди них есть очень хорошие игристые вина. А цена — начиная от рублей в среднем за бутылку и выше, хотя есть конечно игристые и намного дороже. Давайте их тоже будем пить, но — не называя шампанским, — добавляет Светлана Арсенашвили.
Такое делают из плохих виноматериалов, недостатки маскируют, добавляя сахар. И еще там много сернистого ангидрида, чтобы вино не испортилось. Голова болит не от пузырьков, а именно от этого вещества. Это удар по печени и голове. Первая информация, которую надо найти на этикетке или контрэтикетке с обратной стороны бутылки — вино это или винный напиток. Понятно, что сыр и творог лучше. Также и с вином. Ищите слова «игристое вино» или «шампанское» — они означают, что это действительно вино, сделанное по канонам.
Если же написано «винный напиток», «игристый винный напиток» — значит, применили технологию искусственной газации. Просто закачали туда углекислый газ, чтобы появились пузырьки. Понятно, что это намного быстрее и дешевле, весь процесс занимает полторы-две недели. А шампанское выдерживается годами. Винные напитки стоят от до рублей, а перед Новым годом их могут продавать и дороже, — объясняет Дарья Домостроева. При выборе шампанского важно, каким методом сделано игристое — классическим или ускоренным.
Первый разработали в Шампани — вторичная ферментация происходит в бутылке. Те самые колкие пузырьки образуются естественным путем. При этом они менее резвые, чем у искусственных аналогов.
Другая популярная технология производства шампанского — методом Шарма ударение на последний слог. Этот процесс идет в больших цистернах. Если ничего про метод не сказано — значит, Шарма.
Масс-маркет, но вполне достойный. Если вы не винный гурман, вам не так уж важны тонкие нотки, вы не гонитесь за изысками, а просто хотите приятного вкуса и праздничного настроения, — игристое, сделанное методом Шарма, вас вполне устроит.
Такое стоит от рублей за бутылку, традиционный метод — не меньше рублей, — объясняет Дарья Домостроева. Для начала расскажем о верном хранении напитки. Его мы покупаем накануне Нового года и несколько суток оно стоит перед тем, как его подадут к столу.
Может ли серьезный прибор заменить бытовой холодильник? Эксперты единодушны — вполне. Советуют держать бутылку горизонтально.
Только не кладите в морозилку. Для напитка это стресс. Шампанское обидится и закроет свой аромат. Найдите место, где темно, сухо, прохладно и нет посторонних запахов: гардеробная, кладовка, шкаф в наиболее прохладной комнате. Холодильник плох не только запахами других продуктов.
При включении и выключении компрессора он вздрагивает, а для вина это стресс. За несколько дней или недель ничего не случится, конечно, это важно при хранении от года и больше, — разъясняет Светлана Арсенашвили. Теперь ближе к празднику. Можно положить бутылку в холодильник с утра 31 декабря, а к ночи достать. Но если балкон открытый, а на улице мороз, — ни в коем случае! Новогодняя ночь длинная. В большой семье или веселой компании бутылка игристого уйдет моментально — разлили, чокнулись, пора за следующей.
А если у вас романтический ужин вдвоем? Наполните два бокала. А оставшееся шампанское закройте пробкой. Для игристых вин продаются специальные, но если такую купить не успеете — любая лучше, чем ничего. И уберите в холодильник.
Иначе оно нагреется до комнатной температуры и потеряет свою прелесть. А лучше, конечно, поставить бутылку в ведерко со льдом и водой. Не просто в лед, он слишком холодный для шампанского, а именно лед с водой — тогда температура в ведерке будет положительной, это идеально.
Наморозить кубики льда несложно. Подходит как раз для того, чтобы пить его с удовольствием, а не для профессиональных дегустаций. Бокал для белого вина — слегка сужаются к горлышку.
