Сахар для питья чая вприкуску
Рейтинг: Наверх 28 марта О. В Китае пьют все виды чаёв, но преимущественно — зелёные, жёлтые и улуны, в том числе дополнительно ароматизированные. Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. На данный момент капсульный чай не отличается особенным разнообразием и мало распространён, однако некоторые варианты чая в капсулах уже представлены несколькими компаниями.
Чай, как особую ценность, хранили не в кладовых вместе с другими продуктами, а в особом чайном ларце в спальне хозяйки. К середине столетия наладились регулярные поставки чайного листа по торговому договору с Китаем. Из-за своей дороговизны чай в России ещё долго был недоступен не только крестьянству, составляющему основную массу населения, но и городскому населению со средним достатком.
В народе роль чая с успехом выполняли различные травяные сборы: иван-чай, душица, сушёные фруктовые листья и ягоды. Попытки торговли подобными смесями вместо натурального чая жёстко пресекались властями. Лишь к началу 19 века этот замечательный напиток смог завоевать поистине всенародную любовь, заложив основы русского чаепития, отличающегося и от английских, и от японских чайных традиций.
Огромную роль в распространении чайных традиций по всей России в 18 веке сыграло массовое производство тульских самоваров, а появившийся в 19 веке русский фарфор, получивший широкую известность в Европе, стал неотъемлемым атрибутом русского чаепития и добавил в церемонию особые художественно-эстетические нотки.
Фарфоровый чайный сервиз превратился в мечту каждой хозяйки и стал показателем семейного благополучия. Чайная тема в русской банной традиции имеет особое звучание. Русская живопись весьма обильно представлена сюжетами чаепития после бани, где очень выразительно изображены распаренные лица дородных городских матрон, сидящих у самовара за богато накрытым столом.
Естественно, что хорошая баня со многократным посещением парной вызывает обильное потоотделение, а потерявший влагу организм непременно требует восстановления нормального водного баланса. Так вот, лучший напиток для этой цели — чай, а никак ни пиво или, тем более, что-то более крепкое, производящие ударное шокирующее воздействие на почки и печень в обезвоженном организме. И это медицинский факт.
Также ни в коем случае нельзя утолять жажду в бане холодной водой. И жажду толком не утолите, и организму нанесёте существенный вред. Только чай не слишком горячий и специальные растительные смеси. Каждому этапу банного процесса соответствуют определённые напитки, содержащие именно те растительные добавки и вещества, которые наиболее полезны и эффективны в настоящий момент.
Чайные смеси могут содержать различные тонизирующие, релаксирующие, потогонные и прочие растительные добавки, целесообразные в тот или иной момент банной процедуры.
В паузах между посещениями парилки, например, предпочтительнее использовать растительные сборы и чайные смеси, обладающие усиливающим потогонным действием. Таким свойством обладают настои из смесей липового или ромашкового цвета, сушёных измельчённых ягод малины или бузины, травянистой мяты. Многие любители используют для потогонных напитков сухие листья мелиссы, подорожника, мать-и-мачехи, измельчённые ягоды шиповника и боярышника, добавляют ложечку мёда. Интенсивное потоотделение способствует ускоренному выводу из организма всяческих шлаков и вредных продуктов обмена веществ, способствуя общему оздоровлению человека и ощущению прилива бодрости и оптимизма.
Однако излишнее потребление жидкости в бане вместо пользы может нанести существенный вред, так как увеличивается нагрузка на сердце. Это может быть противопоказано людям пожилого возраста и посетителям бани с нарушениями сердечно-сосудистой деятельности.
Количество выпитого чая или растительных настоев должно лишь компенсировать организму потери влаги при потоотделении. Считается, что при общей длительности банного процесса часа норма — это выпитых чашек чая, то есть приблизительно 1 чашка в полчаса. Мёд также может намазываться на белый хлеб или использоваться как добавка в чай, заменяющая сахар. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам , коньяк или ром. Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре , способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая.
Однако в настоящее время самовары в основном — электрические очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров в том числе и дровяных в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции. В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек.
На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник. Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек.
Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза. Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты.
Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие. До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем.
Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».
В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.
Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими иногда до полулитра чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.
Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе. Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай.
Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту , мелиссу , лист чёрной смородины , зверобой , лист малины , ягоды шиповника. Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком.
Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм. Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более.
Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка. Чай в России — практически обязательный элемент «полноценного» праздничного застолья, званого обеда или ужина [33]. По сути, такое застолье делится на две части: в первой подают еду и спиртное, во второй — чай и сладости. При переходе к «чайной» части обеда стол прибирается и накрывается для чая.
Хотя этикет, вообще говоря, не требует единообразия чайной посуды, для торжественных и формальных случаев считается предпочтительным использовать посуду из одного сервиза. Нередко в семье имеется «парадный» чайный сервиз, который используется только для торжественных чаепитий. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке.
Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам , ром или коньяк для добавления в чай.
Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт , то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка хозяин разрезает его прямо на столе.
Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок или места для них, если стол невелик считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол. При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно.
Сахар кладут в чашку общей ложкой или щипчиками , а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.
Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.
Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте в офисе ; в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.
В России принято подавать чай гостю, явившемуся с визитом, в том числе незапланированным, официальным или связанным с какими-либо побочными обстоятельствами зашедшему что-то взять или отдать, сообщить, пригласить и так далее. Предложение чашки чая в таких обстоятельствах считается знаком гостеприимства, в особенности в холодное время года, когда предполагается, что пришедший с улицы гость мог продрогнуть.
Из домашней культуры этот обычай давно уже перешёл в офисную, и сейчас в офисе считается практически обязательным предложить визитёру чаю или кофе, если обстоятельства и время это позволяют, в особенности — когда тот вынужден некоторое время ожидать, либо в процессе или в перерыве длительных встреч или переговоров [34]. Как правило, никаких сервировочных и кулинарных изысков не предполагается, подают любой имеющийся чай в офисе, как правило — пакетированный , если есть возможность выбирать — спрашивают у гостя, что он предпочитает; к чаю подаётся сахар и, возможно, что-нибудь из ординарных кондитерских изделий.
Чай сервируется там, где это удобнее в конкретных обстоятельствах, хозяин может составить гостю компанию по чаепитию, но может и не делать этого, а просто присутствовать; второе подчёркивает, что хозяин считает необходимым выполнить долг гостеприимства, но предпочитает быстрее перейти к непосредственной цели визита. Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком. Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» ожидать, надеяться.
В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай».
Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире « На зависть и гордость дворян злонравных » написана в России, ходила в списках, издана в году отмечает:.
Всем известно же, что лучший чай пахучий и вкусный листок древа, так называемого приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару , приятное питьё.
Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:. Иван Гончаров в своих произведениях много внимания уделяет чаепитию и особенностям приготовления чая в России и у других народов. Он пишет: «Мы называем хорошими нежные, душистые цветочные чаи. Не для всякого носа и языка доступен аромат и букет этого чая: он слишком тонок. Эти чаи называют здесь имеется в виду Англия и её колонии пекое pekoe flower ».
По мнению Гончарова, англичане совершенно не умеют ценить хороший чай, и предпочитают пить «особый сорт грубого чёрного или смесь его с зелёным, смесь очень наркотическую… то есть чего-то вроде яда».
По его свидетельству, для англичан и американцев русский чай кажется слабым и приторным:. У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай.
Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.
Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:. Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.
Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества.
Там же Дюма замечает:. Обычаи странны в России, так что иностранцы находят их необычайно шокирующими, когда впервые встречают… Мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют чашки китайского фарфора.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 29 мая года; проверки требуют 37 правок. Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге. Рисунок Г. Броллинга, год. Вьюрков — «Друг семьи». Основная статья: Копорский чай.
Основная статья: Калмыцкий чай. Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи. Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках , содержащих критерий включения элементов в список.
Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его следующей информацией: Тема чая и русского чаепития в литературе.
Семейство за чайным столом. Чаепитие в Мытищах, близ Москвы. Идеалист-практик и материалист-теоретик. Новые хозяева. Московский трактир. Чай по старинным русским сведениям — СПб. Дата обращения: 4 сентября Архивировано из оригинала 11 апреля года. Дата обращения: 26 октября Архивировано 15 февраля года.
Полное собрание сочинений , том 3, стр. Издание А. Кузнецова, С. Дата обращения: 15 марта Архивировано 24 октября года. О замене китайского чая другими растениями. Гинзбурга, Архивировано 30 ноября года. Китайский чайный мастер Лао Джон-Джау неопр. Дата обращения: 3 сентября Архивировано 3 сентября года. Так, в книге Феликс Чуев.
Второй после Сталина. Новини :section-UKR. NET неопр. Дата обращения: 19 декабря Архивировано 19 декабря года. Дата обращения: 20 декабря Архивировано 20 декабря года. Дата обращения: 20 сентября Архивировано 13 января года. Дата обращения: 5 октября Архивировано 28 октября года. Дата обращения: 22 июня Архивировано 24 июня года. Дата обращения: 5 марта Архивировано из оригинала 31 декабря года. Дата обращения: 4 марта Архивировано 4 марта года. Клобукова, Пряжка, д. Интернет-версия здесь Архивная копия от 27 ноября на Wayback Machine.
Медиафайлы на Викискладе. Кстати, ещё один момент, отличающий богатое чаепитие, дворяне процеживали чай через ситечко, как правило, серебряное. Несколько экземпляров таких недавно пополнило коллекцию нашего музея. Купеческое чаепитие отличалось обилием и разнообразием закусок. В определенном порядке подавали корзиночки с печеньем, бисквитами и сухарями, варенье, мед, масло, сливки. Особенной любовью пользовался чай с вареньем. На крупных приемах его могло быть аж до 60 видов.
А в семьях зажиточных к чаю полагался арбуз и корзина с фруктами, как вы можете увидеть на картине Кустодиева «Купчиха за чаем» или в нашем музее на инсталляции по этой картине. А вы знали, что традиция пить чай с лимоном появилась у нас в России? И обычай этот зародился на почтовых станциях, где путники после долгой дороги меняли лошадей. Иногда даже спрашивали: «Вам чай с лимоном или с полотенцем? Если выбирали с лимоном — приносили стакан с долькой лимона, цитрус был дорог.
Чаще выбирали чай с полотенцем, тогда путешественнику наливали много стаканов чая, и после стаканов полотенце шло в ход, им вытирали пот. А в году под Петербургом построили даже специальный ароматный дворец с большими оранжереями, получивший название Ораниенбаум, что в переводе с немецкого означает «апельсиновое дерево».
