Почему горит горький шоколад, Химик-технолог объяснил, должен ли гореть качественный шоколад // Новости НТВ
А вот мой самодельный шоколад из натурального какао масла не горит, а плавится. Также отмечается, что в ряде опытов появлялся неприятный и стойкий аромат. Особенность — в процессе нагревания горького шоколада: он начинает плавиться, так как масел в составе находится меньше, чем в молочной или белой плитке. И вместо компонентов из какао-бобов добавляют растительные жиры. Данный челендж разлетелся по интернету за считанные дни.
И вместо компонентов из какао-бобов добавляют растительные жиры. Но тогда это уже получается не шоколад, а сладкая плитка, в которой практически нет полезных микроэлементов. При этом закон не запрещает изготавливать такой продукт, если производитель делает его не по ГОСТу, а ТУ и честно пишет об этом на упаковке.
Поверхность шоколада должна быть твердой, а его структура - однородной. Если на нем есть белый налет, значит, его неправильно хранили. Но при этом такой продукт безвреден. Кстати, если в его составе есть заменители какао-масла, белым налетом он не покроется. Еще один важный момент: некоторое время назад в интернете появились видеоролики, в которых люди поджигают шоколад, заявляя при этом, что это признак ненатуральности продукта.
Однако на самом деле, если шоколад горит - это нормально, так и должно быть, ведь любые жиры и масла легко плавятся от огня. А если в продукте не наблюдается избытка масла, то нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Новости Новости компаний. Наши проекты. Свежий номер.
Тематические приложения. Подписка на издание. Подписаться на новости. Он просто подгорел, стал черным.
И у него очень плохой запах. Мне он не нравится. Сомневаюсь, что этот шоколад был качественным». Отсутствие горения здесь отнюдь не указывает на более качественный вариант, все ровно наоборот. А вот из трех образцов горького шоколада загорелся только один, самый бюджетный.
Анесто Шайнидис : «Мне кажется, если его не потушить, он будет гореть, как свеча. Здесь без комментариев, я даже удивлен». Как объясняет химик-технолог Мария Клоконос, он так легко загорается, потому что в него добавляют спирт — совсем немного, для аромата.
В дорогом горьком шоколаде такого компонента нет, но это не значит, что и его нельзя поджечь при желании. Мария Клоконос , химик-технолог : «Шоколад горит, потому что в нем содержатся различные какао-продукты. Это какао тертое, какао-масло.
В первую очередь, конечно, какао-масло». На весу такой шоколад плавится и не успевает нагреться до температуры возгорания, а вот в специальной жаропрочной посуде горит отлично. Поджечь, на самом деле, можно любые органические продукты. Смысла в подобных тестах нет, один перевод продуктов.
Мария Клоконос : «Горение шоколада не говорит о качестве шоколада и о том, какие в состав его входят масла». И не стоит думать, что хорошего шоколада не сыщешь днем с огнем.
