Что ели на руси, Что ели на Руси до картошки

Но, пожалуй, никто не подозревает, что черный хлеб, гречка или репчатый лук — это не традиционно русские продукты, а завезенные в разное время новшества. Всё что оставалось после трапезы выносили на улицу и раздавали бедным или просто кто хотел покушать. Включить ингредиенты. Конечно, мы имеем в виду наиболее активную часть населения: городское дворянство, купечество, обеспеченное мещанство. Лесные плоды собирали в основном дети крестьян и женщины, не занятые на работах в поле.

В старину его на зиму квасили и сушили. Ели и другие дикорастущие травы, о которых мы совсем забыли, например лебеду. Собирали листья диких мальв их и в наше время едят и даже специально выращивают в Грузии. Еще ели корни разнообразных дикорастущих растений, таких как пастернак, козлобородник, чистец.

Да и грибов и ягод было в достатке. Еще в XIX в. Интересно, что грибами тогда считали только те, которые снизу имеют пластинки, а всё то, что мы сейчас относим к трубчатым грибам — подосиновики, маслята, белые, — звали «губами», так и писали: «Грибы и губы».

Одним из основных блюд с глубочайшей древности был горох. Не зря про невероятно далекие времена говорят, что это было при царе Горохе. Сейчас мы в основном варим из гороха суп, да и то довольно редко, а в древности из него варили кашу, мололи муку и пекли блины, пироги из горохового теста и с гороховой начинкой.

Кстати, в Индии лепешки из гороховой муки до сих пор самое распространенное блюдо. Также древнейшим русским блюдом считается уха когда-то все супы на Руси назывались либо ухой — «ушное», либо «штями».

Позднее ухой стали называть только рыбные первые блюда, которые варили из разных сортов рыбы: на бульон, как правило, шли ерши, «рыба мелкая и плохонькая», и лишь затем добавлялась ценная рыба. Самой вкусной рыбой считался палтус. Заметьте, в древнерусской сказке «О Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове» говорится, что на морском троне сидит «владычица морская белозер-палтус-рыба», а осетры у нее на посылках. Неспроста одним из самых распространенных блюд была пшенная каша с рыбой. Тогда пшенная каша тоже была в почете.

Просо на Руси выращивали с незапамятных времен. О его посевах упоминается в приписке Киевской летописи от г. Историки, к примеру, утверждают, что именно русская каша сыграла не последнюю роль в том, что войска Суворова преодолели Альпы.

Чем питались древние Славяне?

В каждом русском доме обязательно есть крупы: гречневая, манная, перловая, пшенная и другие. Раньше каши готовили в больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах их часто не просто варили, а запекали до хрустящей корочки такова знаменитая гурьевская каша. Богатство русского стола объясняется еще и тем, что русская кухня «примеряла» к себе огромное множество лучших иностранных блюд. Так, самая привычная для нас манная каша появилась гораздо позже, а появления кукурузной крупы нужно было ждать еще лет.

Рис был очень большой редкостью и назывался «сорочинским пшеном». Достаточно часто наши предки ели овсяную кашу, но совсем не такую, как сейчас.

Чем ПИТАЛИСЬ в Средневековой ЕВРОПЕ и Древней РУСИ Простолюдины и БОГАЧИ

При слове «овсянка» мы сразу представляем кашу из крупы «геркулес» вырабатывается из пропаренных, высушенных обрушенных и расплющенных овсяных зерен , появившейся меньше лет назад. На Руси IX—X вв. И заправляли кашу сливочным, льняным или конопляным маслом. Подсолнечное масло появится тоже очень нескоро.

Может быть, по большим праздникам князья ели и оливковое масло, которое привозили из-за моря, из далекой Византии. Спустя полтора столетия в рационе русского народа появились новые продукты и блюда. Так, гречневая крупа в то время еще только входила в обиход. Привезли ее греческие монахи, которые прибывали на Русь из Византии. До сих пор мы называем это растение гречихой, т. На самом же деле ее родиной является Северная Индия, где ее называют «черным рисом».

В тот период появился и репчатый лук, сразу завоевавший почетное место. Этот овощ выращивали в Египте с незапамятных времен строители пирамид получали в день несколько лепешек, пару- другую луковиц и горсть маслин. Из Египта лук попал в Европу, а потом и к нам.

А в Египет лук, видимо, попал из Азии, где в горах и сейчас попадаются дикие виды лука с крупными луковицами. Морковь тогда была не похожая на современную — с белыми корнями. Дикая морковь — многолетник, растущий на лугах по всей Европе, ее и сейчас можно увидеть даже под Москвой. Но в Европе морковь в то время еще считалась деликатесом, ее массовое выращивание началось только через лет. Еще одним овощем, появившимся на русском столе, была хорошо знакомая нам свекла.

Ее название мы вместе с самой свеклой получили от византийцев, которые говорили по-гречески. Вообще-то свекла выращивается уже почти 3,5 тыс. Это невысокая трава, не образующая крупного корня.

Изначально у нее ели листья и только потом начали отбирать растения с толстыми корнями, пока не получили современную свеклу. Первые корнеплоды были белыми и желтыми, а красные впервые упоминаются в III в.

Листовая свекла также сохранилась в культуре и называется мангольдом. Сейчас разноцветный мангольд снова возвращается на наши грядки. Наши предки очень любили добавлять их в пищу в большом количестве. Они были доступны потому как стоили недорого благодаря тому, что дорога из Средней Азии, откуда их везли в Европу, частично шла через русскую землю.

Для сравнения: в Европе, например, черный перец был настолько дорог, что им платили налоги и жалованье солдатам. Приблизительно в XI в.

Наша любимая и такая привычная капуста пришла к нам не с монголами, как это многие считают. Она начала свое движение с юга. Южные племена славян впервые узнали об этом овоще от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Рестораны в 90-х. Дым сигарет, море водки, бандиты и проститутки, бизнесмены и чиновники

Вскоре наши предки научились квасить капусту на зиму, и она стала одним из основных продуктов питания. Капуста начала вытеснять привычные дикорастущие травы, потому что оказалась более урожайной и лучше хранилась свежей, а квашеная капуста вообще при правильном хранении «доживает» до нового урожая. Да и использовать ее можно по- разному — варить, жарить, тушить. Немало новых продуктов появилось на Руси с началом нашествия татаро-монгол.

Прежде всего, огурцы. Преимущественно это были пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которые долго распаривали в печи, чтобы они было мягкими. Большим деликатесом был рис сорочинское пшено и гречка, которая появилась на Руси вместе с греческими монахами. Каши заправлялись сливочным, льняным или конопляным маслом. Интересная ситуация на Руси была с овощными продуктами.

То, что мы употребляем сейчас - не было и в помине. Самым распространённым овощем была редька. Она несколько отличалась от современной и была в разы больше. Также массово была распространена репа. Эти корнеплоды тушили,жарили и делали из них начинку для пирогов.

Так же издревне на Руси известен горох. Его не только варили, но и делали из него муку из которой пекли блины и пироги. В 11 веке на столах начинается появляться репчатый лук, капуста, несклько позже - морковь. Огурцы появятся только в 15 веке. А привычные нам паслёновые: картофель, томаты и баклажаны пришли к нам лишь в начале 18 века. Помимо этого на Руси из растительной пищи употребляли дикий щавель и лебеду.

Дополняли растительный рацион многочисленные дикорастущие ягоды и грибы. Из мясной пищи были известные нам говядина, свинина, куры,гуси и утки. Конину ели мало, в основном военные во время походов.

Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя. Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь. Даже распространявшая своё влияние Христианская церковь, считавшая недопустимым употребление в пищу диких животных, не смогла искоренить эту традицию. Мясо жарили на углях, на вертеле верчёное , либо, как большинство блюд, тушили крупными кусками в печи.

Достаточно часто на Руси ели рыбу. Преимущественно это была речная рыба: осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь. Её варили, запекали, вялили и солили. На Руси не было супов. Знаменитые русские уха, борщ и солянка появились только в веках. Была "тюря" - предшественник современной окрошки, квас с нарубленным луком и заправленный хлебом. В те времена, как и в наши, русские люди не избегали выпивки. Согласно "Повести временных лет" основной причиной отказа Владимира от ислама была трезвость, предписываемая той религией.

Мы не можем без этого удовольствия ".

Русская выпивка для современного читателя неизменно ассоциируется с водкой, но в эпоху Киевской Руси не гнали спирта. Употребляли три вида напитков.

Квас, безалкогольный или слегка хмельной напиток, изготовляли из ржаного хлеба. Это было нечто напоминающее пиво. Вероятно, он был традиционным напитком славян, так как его упоминают в записях о путешествии византийского посланника к вождю гуннов Аттиле в начале пятого века наряду с медом. Мед был чрезвычайно популярен в Киевской Руси. Его варили и пили как миряне, так и монахи. Согласно летописи князь Владимир Красное Солнышко заказал триста котлов меда по случаю открытия церкви в Василеве.

В г. Было известно несколько сортов меда: сладкий, сухой, с перцем и так далее. Пили и вино: вина ввозились из Греции, и, кроме князей, церкви и монастыри регулярно импортировали вино для отправления литургии. Таковой была Старославянская кухня. Что же такое Русская кухня и какова связь её со Старославянской? На протяжении нескольких веков менялись быт, нравы, расширялись торговые связи, рынок наполнялся новыми продуктами.

Русская кухня впитывала в себя большое количество национальных блюд различных народов. Что-то было забыто, либо вытеснено другими продуктами. Однако, основные тенденции Старославянской кухни в том или ином виде дожили до наших дней. Это доминирующее положение хлеба на нашем столе, широкий ассортимент выпечки, каши, холодные закуски.

Поэтому, на мой взгляд, Русская кухня является не чем-то обособленным, а логическим продолжением Старославянской кухни, несмотря на то, что претерпела за века значительные изменения. А откуда взята инфа на ограничения по употребления дикого мяса в христианстве?

Очень странное сочинение. По воспоминаниям иностранцев говядину на Руси стали есть только с петровских времен, а до этого это считалось грехом. Короче, очень спорный материал. Вы, простите, ебанулись? Автор картинок откуда понабрал?

Хохлому, которая в к. Это азиатская еда - палочки, миска бульона и к ней прикуска. Без вопроса о мнении читателя в конце текст ну никак не получится, однозначно. Поморская или новгородская радикально отличаются от кубанской или бессарабской.

Смотрела на Универсариуме курс по истории русской кухни. Запомнилось, что еще на первой лекции сказали, что если бы любители всюду требовать "исконно русскую" еду, попробовав ее, вряд ли бы остались довольны. Потому что еда та была на вкус, чаще всего, кислой и отдавала прогорклым маслом, так как холодильников не было.

Почти все блюда, которые сейчас считаются вкусными, появились в веке не без участия иностранных поваров и технологий. Впрочем, в этом нет ничего страшного. Обмениваться кулинарными традициями вполне нормально. А варенье с сиропом как делается?

С супами что-то не понятно. Вообще, очень тяжело представить, хоть какую-то культуру в которой не было бы супов совсем. Ибо что может быть проще? Начнём с того, что автор абсолютно не грамотен!